Paprikapasta
Dit is een zelfgemaakt Syrisch recept voor dibs al-fleifleh, een paprikapasta, op basis van 3 kilo rode paprika's. Ze worden gewassen en vervolgens geroosterd of gedroogd: in de oven op 70–80 graden met ventilator, of op gas op zeer laag vuur. Zodra ze gedroogd zijn maar nog licht vochtig blijven, worden ze gemalen. Daarna worden grof zout en een kwart kopje witte azijn of appelazijn toegevoegd. Bewaar de pasta in potten en giet desgewenst olijfolie over het oppervlak. In de video wordt olie niet genoemd als basisingrediënt in het mengsel, maar als een conserverend laagje.
Een zelfgemaakte paprikapasta die als kookbasis of smaakmaker wordt gebruikt.
Vergelijkbaar met een dikke, zoete paprikapuree.
Laat de paprika’s goed inkoken zodat de pasta geconcentreerd en glad wordt.
Ingrediënten
- 3 kilo rode paprika's
- zoals vermeld door de chef grof zout
- een kwart kopje witte azijn of appelazijn
- op het oppervlak olijfolie
Bereiding
- Was de rode paprika's in een vergiet met water, zonder water te verspillen.
- Verdeel de paprika's in twee delen: een deel voor de oven en een deel voor het gasfornuis.
- Verwijder voor het deel voor de oven de zaden uit de paprika's en leg ze op een rooster of op het ovenrooster in de oven.
- Stel de oven in op 70–80 graden Celsius en zet, indien aanwezig, de ventilator in de oven aan.
- Doe voor het deel voor het gasfornuis de paprika's in een pan op zeer laag vuur.
- Roer de paprika's in de pan elke vijf minuten om, totdat het vocht dat erin zit is verdampt.
- Nadat de paprika's in de oven of op gas gaar zijn, doe je ze samen met het aanwezige vocht in de pan, zonder ze uit te knijpen.
- Laat de paprika's in de pan op zeer laag vuur staan en roer elke vijf minuten om, totdat het aanwezige water is verdampt.
- Wanneer de consistentie stevig en vochtig is, zonder water in de pan, voeg je het zout en de witte azijn of appelazijn toe aan de pan.
- Meng de paprika's in de pan met het zout en de azijn totdat ze deze hebben opgenomen.
- Maal de paprika's nadat ze gedroogd en stevig zijn geworden.
- Vul schone potten ermee; na het vullen kun je olijfolie op het oppervlak gieten.