Syrisch gerecht bghaja

Ingrediënten

• 12 kopjes (1200) gram Bloem
• 4 kopjes (800) ml Lauw water
• tl Zout
• 3 tl Suiker
• 2 kopjes Plantaardige olie
• een halve kilo Vlees
• een halve kilo Ui
• een halve tl Peper
• 2 tl Sumak
• kopje Peterselie
• 100 gram Witte kaas
• 300 gram Halloumi- of akkawi-kaas
• el Zwarte komijnzaad
• 400 gram Gekookte ashta
• 2 el Arabische ghee
• 3 kopjes Suiker
• kopje Water
• stuk citroen of een kneep citroensap Citroen of citroensap

Bereiding

1. Doe de bloem met het zout en de suiker in een kom voor het deeg.
2. Voeg in de kom voor het deeg het lauwwarme water geleidelijk toe en kneed tot het deeg samenhangend is.
3. Voeg in de kom voor het deeg de plantaardige olie toe en kneed tot het deeg zacht is.
4. Laat het deeg rusten in een met olie ingevette kom op kamertemperatuur of op een warme plek.
5. Bak het vlees in een koekenpan op hoog vuur tot het dichtschroeit en geen vocht afgeeft.
6. Voeg in de koekenpan de ui toe aan het vlees, zout het en hak de peper fijn en voeg die samen met de sumak toe.
7. Voeg in de koekenpan de ghee en, indien gebruikt, de pijnboompitten toe en laat de vulling vervolgens afkoelen.
8. Meng in een kom de peterselie met de witte kaas, de halloumi- of akkawi-kaas en het zwarte komijnzaad.
9. Maak in een kom de gekookte ashta voor de vulling klaar.
10. Rol het deeg uit in een met olie ingevette bakplaat, bestrijk het met olie en vul het vervolgens met de gewenste vullingen.
11. Druk de stukken in de bakplaat op elkaar en laat ze vervolgens nogmaals rusten.
12. Maak in een pan suikersiroop van de suiker, het water en de citroen en laat deze vervolgens afkoelen.
13. Bak de bghaja in een voorverwarmde oven op hoge temperatuur met onderwarmte en verlaag of schakel de bovenwarmte uit, afhankelijk van de warmteverdeling van de oven.
14. Besprenkel de bghaja na het bakken in de bakplaat met Arabische ghee.
15. Verdeel de afgekoelde suikersiroop over de bghaja als deze met ashta is gevuld.
16. Bestrooi de bghaja eventueel met poedersuiker bij het serveren.