Sambousekdeeg en vullingen
Dit is een recept voor sambousek met dun, zelfgemaakt deeg van 3 glazen water, 3 glazen bloem, 1 eetlepel zetmeel en 1 theelepel zout. Het wordt in een warme koekenpan tot dunne vellen gebakken en afgedekt zodat het niet uitdroogt. De eerste vulling is kip met ui, gekleurde paprika, zout, witte peper, gember en kerrie; de tweede is lamsvlees met sujuk-kruiden, knoflook, witte azijn en kashkavalkaas. De stukjes worden op middelhoog vuur goudbruin gebakken.
Een zelfgemaakt deeg voor sambousek, met verschillende vullingsideeën voor de deegdriehoekjes.
Zoals hartige handpies of deeghapjes.
Ingrediënten
- 3 glazen Water
- 3 glazen Bloem
- 1 eetlepel Maïszetmeel
- 1 theelepel Zout
- een halve kilo Kipfilet
- een halve Ui
- van elke kleur die beschikbaar is 1 paprika Gekleurde paprika
- 3/4 theelepel Zout
- een kwart theelepel Witte peper
- een halve theelepel Gember
- 1 theelepel Kerrie
- 250 gram Iets vet lamsvlees
- een beetje Sujuk-kruiden
- 2 teentjes Knoflook
- een druppel Witte azijn
- Kashkavalkaas
- Gekookte kipfilet
Bereiding
- Meng in een kom 3 glazen water met 3 glazen bloem, 1 eetlepel maïszetmeel en 1 theelepel zout tot het mengsel homogeen is.
- Zeef het mengsel in dezelfde kom door een zeef totdat eventuele klontjes verdwenen zijn.
- Laat het mengsel 5 minuten rusten in de kom.
- Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur totdat deze warm is, maar niet te heet.
- Giet een beetje van het mengsel in de koekenpan en beweeg de pan zodat deze bedekt raakt met een dun laagje van het mengsel.
- Laat het vel in de koekenpan tot het droog is en aan de randen loskomt, til het dan aan één kant op.
- Leg het vel op de doek en dek het af zodat het niet uitdroogt.
- Herhaal dezelfde stappen voor alle vellen en veeg de koekenpan tussen elk vel schoon.
- Doe voor de kipvulling een halve kilo kipfilet, in kleine blokjes gesneden, in de keukenmachine, of gebruik gekookte kipfilet en pluk deze uit elkaar.
- Doe voor de kipvulling een halve ui en 1 paprika van elke beschikbare kleur in de keukenmachine en hak ze fijn met korte pulsen.
- Voeg voor de kipvulling 3/4 theelepel zout, een kwart theelepel witte peper, een halve theelepel gember en 1 theelepel kerrie toe aan de kom met de vulling.
- Bak het kip-groentemengsel in de koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, neem het dan van het vuur en laat afkoelen.
- Doe voor de vleesvulling 250 gram iets vet lamsvlees in een kom.
- Voeg aan de kom met vlees een beetje sujuk-kruiden, 2 fijngehakte teentjes knoflook, een druppel witte azijn en kashkavalkaas toe.
- Kneed de vleesvulling met de toevoegingen tot één geheel.
- Vorm de vleesvulling tot staafjes.
- Leg een staafje vulling op een dun stuk deeg.
- Sluit de sambousek of springroll met een beetje van het mengsel van water, bloem, zetmeel en zout om het stuk dicht te plakken.
- De stukjes kunnen in de vriezer worden bewaard en later worden gebakken, maar haal ze vlak voor het bakken eruit.
- Bak de sambousek in de koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en vanbinnen gaar.
- Laat de stukjes na het bakken uitlekken in een vergiet en niet op keukenpapier.