Syrische kaasfatayer en manakish met kashkaval

Ingrediënten

• 6 kopjes bloem
• 2 kopjes water
• 1 el suiker
• 1 el gist
• 2 el yoghurt
• 1/2 tl zout
• 200 gram lokale kaas
• 200 gram Tsjechische Akkawi-kaas
• 1 el ghee
• 1 ei
• een snufje witte peper
• 1 tl sesamzaad
• 1 tl nigellazaad
• zonder vermelde hoeveelheid peterselie
• een halve kilo tomaten
• 1 kleine ui
• 5 el olijfolie
• 1/4 tl peper
• 1/2 tl komijn
• 1/2 tl koriander
• 1 el paprikapasta
• 1/2 tl sesamzaad
• 1/2 tl nigellazaad
• zonder vermelde hoeveelheid verse za'atar
• zonder vermelde hoeveelheid olijfolie
• 2 kopjes warm water
• 2 el olijfolie
• zonder vermelde hoeveelheid gedroogde za'atar
• vermeld als mengsel met olijfolie in winkels plantaardige olie
• 1 theelepel paprikapoeder
• zonder vermelde hoeveelheid kashkavalkaas

Bereiding

1. Meng in een kom het warme water met de suiker en de gist en laat 5 minuten staan tot de gist reageert.
2. Meng in een andere kom de bloem met het zout.
3. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, bestrijk het oppervlak met olie, dek af en laat een half uur rusten.
4. Was de lokale kaas en de Tsjechische Akkawi-kaas in een vergiet twee- of driemaal met warm water en knijp ze vervolgens goed uit om het zoutgehalte te verminderen en het water eruit te verwijderen.
5. Meng in een kom de kaas met de ghee, het ei, een snufje witte peper, sesamzaad, nigellazaad en peterselie om de kaasvulling te bereiden.
6. Meng in een kom de verse za'atar met de olijfolie om de manakish te bereiden.
7. Verdeel het deeg in kleine bolletjes voor de kaas en grotere bolletjes voor de muhammara en za'atar.
8. Dek de deegbolletjes af en laat ze ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze uitrolt.
9. Rol de deegbolletjes uit op een met bloem bestrooid werkvlak; je kunt eerst je handen gebruiken en daarna een deegroller.
10. Leg de kaasvulling op de deegstukken bestemd voor de kaas en vorm ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
11. Leg het za'atarmengsel op de deegstukken bestemd voor de za'atar en vorm ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
12. Rol de deegstukken bestemd voor de muhammara uit, leg er vervolgens de muhammara op en vorm ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
13. Verwarm de oven 30 tot 40 minuten voor op de hoogste temperatuur.
14. Bak de deegwaren in de oven tot het deeg ongeveer 90% gaar is en goudbruin wordt.
15. Haal de fatayer en manakish uit de oven en serveer ze warm.