Eid-maamoul

Ingrediënten

• 3 kilo extra fijne zerobloem
• anderhalve kilo ghee van melkkoeien
• kilo halva-pistachenoten
• 2 eetlepels poedersuiker
• snuf snuf habak
• naar behoefte koude, dikke suikersiroop
• 1 volle lepel dierlijke ghee voor de pistachevulling
• kilo eerste kwaliteit lokale walnoten
• een beetje water
• kilo ajwa van Jeruzalemse dadels
• een beetje kardemom
• een beetje kaneel
• drie lepels dierlijke ghee voor de dadelpasta
• een kleine bestuiving bloem om de vorm te bestuiven

Bereiding

1. Doe 3 kilo extra fijne zerobloem in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden van de bloem.
2. Voeg anderhalve kilo ghee van melkkoeien toe aan de mengkom met bloem.
3. Wrijf de ghee met de hand door de bloem in de mengkom tot het mengsel op crème lijkt.
4. Breng het deegmengsel over naar een geschikte kom of schaal en dek het goed af.
5. Bewaar de afgedekte kom deeg een hele dag in de koelkast of een uur in de vriezer.
6. Doe een kilo halva-pistachenoten in een maalapparaat en maal ze fijn.
7. Breng de gemalen pistachenoten over naar een mengkom en voeg er 2 eetlepels poedersuiker aan toe.
8. Voeg een snuf habak toe aan de kom met pistachevulling.
9. Besprenkel de pistachevulling in de mengkom met koude, dikke suikersiroop.
10. Wrijf de pistachevulling in de mengkom door tot deze bindt.
11. Voeg 1 volle lepel dierlijke ghee toe aan de kom met pistachevulling en wrijf de vulling erdoorheen.
12. Doe een kilo eerste kwaliteit walnoten in een maal- of bereidingsapparaat en maak de walnootvulling op dezelfde manier als de pistachevulling.
13. Besprenkel de pistachevulling en de walnootvulling in de mengkom met een beetje water, zodat de vulling niet aan de hand plakt.
14. Doe een kilo ajwa van Jeruzalemse dadels in een mengkom.
15. Voeg een beetje kardemom en een beetje kaneel toe aan de kom met dadelpasta.
16. Voeg drie lepels dierlijke ghee toe aan de kom met dadelpasta.
17. Wrijf de dadelpasta met de kardemom, kaneel en ghee in de mengkom door tot de vulling klaar is.
18. Haal het koude deeg uit de koelkast of vriezer en maak het voorzichtig met de hand soepel, zonder het volledig te kneden.
19. Weeg de dadelpastavulling af tot bolletjes; elk bolletje weegt ongeveer zeven of acht.
20. Rol de dadelpastavulling met de hand tot bolletjes en leg de bolletjes op een werkschaal.
21. Neem een stuk deeg in de hand en druk het met de hand plat.
22. Leg een bolletje dadelpastavulling in het stuk deeg, druk met een vinger in het deeg en sluit de randen over de vulling.
23. Rol het met dadelpasta gevulde maamoulstuk snel met de hand zodat het stevig wordt.
24. Bestuif de binnenkant van de maamoulvorm of de vorm licht met bloem.
25. Leg het gevulde maamoulstuk in de maamoulvorm en druk het met de handpalm in de vorm.
26. Tik op de maamoulvorm om het stuk eruit te halen en leg het naast de andere stukken op een bakplaat.
27. Druk een stuk deeg met de hand plat voor de pistachevulling.
28. Leg een bolletje pistachevulling in het stuk deeg en sluit het deeg over de vulling, ook als er een beetje pistache zichtbaar is op het deeg.
29. Bestuif de maamoulvorm met bloem, leg vervolgens het pistache-maamoulstuk in de maamoulvorm en druk het met de handpalm aan.
30. Tik op de maamoulvorm om het pistache-maamoulstuk eruit te halen en leg het op de bakplaat.
31. Herhaal het vullen en vormen in de maamoulvorm op dezelfde manier met de walnootvulling en leg de stukken op de bakplaat.
32. Zet de bakplaat met maamoul in de zeer hete oven.
33. Houd de bakplaat met maamoul in de oven in de gaten, zonder een vaste tijd in seconden aan te houden.
34. Bak eerst de bovenkant van de maamoul in de oven en bak daarna de onderkant van de maamoul in de oven.