Krokante ramadan-sambousek
Krokante ramadan-sambousek met een op het vuur gekookt deeg van water, boter, zout en bloem. Het deeg wordt vervolgens gekneed met zetmeel en er wordt bakpoeder aan toegevoegd zodra het warm is. Het wordt gevuld met cheddar en Ashwan-kaas, daarna gevormd en gebakken op 173–175 °C of bereid in de airfryer. Deze hoeveelheid levert ongeveer 28 stuks op en blijft na het bakken stevig krokant.
Krokante, gevulde sambousek-gebakjes gemaakt met een deeg in Japanse stijl.
Zoals kleine hartige pasteitjes.
Houd de vulling eenvoudig zodat het deeg knapperig blijft.
Ingrediënten
- 1 kopje van de magische beker van 200 ml Water
- 60 gram Boter
- een halve lepel Zout
- 2 kopjes van de magische beker van 200 ml (200 gram) Bloem
- 1 volle theelepel of 2 afgestreken lepels Zetmeel
- 1 theelepel Bakpoeder
- naar wens Cheddarkaas
- naar wens Ashwan-kaas
- naar behoefte Olie om te bakken
Bereiding
- Doe 1 kopje water uit de magische beker van 200 ml met 60 gram boter en een halve lepel zout in een pan op het vuur.
- Laat het mengsel in de pan op het vuur staan totdat het water kookt en de boter volledig is gesmolten.
- Voeg het eerste kopje bloem toe aan de pan op het vuur en roer.
- Voeg het tweede kopje bloem toe aan de pan op het vuur en blijf roeren met een siliconenlepel of spatel.
- Zet het vuur onder de pan lager en blijf het deeg in de pan omscheppen totdat het samenkomt en relatief droog en stevig wordt.
- Haal het deeg uit de pan van het vuur en blijf het buiten het vuur nog even omscheppen totdat het één geheel vormt.
- Breng het deeg over naar het werkblad, strooi zetmeel erover en eronder en kneed het 2 tot 3 minuten lichtjes totdat het aanvankelijk samenhang krijgt.
- Spreid het deeg uit op het werkblad en laat het liggen totdat het warm, maar niet heet is.
- Voeg 1 theelepel bakpoeder toe aan het warme deeg op het werkblad en kneed totdat het bakpoeder is gemengd.
- Doe het deeg in een kom of geschikte verpakking, sluit af en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
- Meng cheddarkaas met Ashwan-kaas voor de vulling, vorm de vulling tot kleine balletjes en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
- Haal het deeg en de vulling uit de koelkast en kneed het deeg op het werkblad kort totdat het weer samenhangt.
- Als het deeg uit de koelkast op het werkblad kruimelig is, voeg dan een beetje bloem en een beetje water toe en kneed slechts kort totdat het samenhangt.
- Rol het deeg op het werkblad zonder olie en zonder extra bloem dun uit.
- Snijd het deeg op het werkblad in cirkels of geschikte stukken, iets groter dan de vorm als je een vorm gebruikt.
- Leg een stuk deeg in de vorm en druk het aan zodat het goed in de vorm ligt.
- Druk de twee zijkanten van het deegstuk in de vorm licht aan.
- Leg een balletje kaasvulling in het midden van het deeg in de vorm.
- Sluit de vorm goed en druk op de snijdende kant van de vorm, zodat de randen goed sluiten en het overtollige deeg loskomt.
- Herhaal het vormen op het werkblad totdat alles op is; verzamel vervolgens de restjes en gebruik ze opnieuw.
- Voor extra krokantheid haal je een mes alleen over de buitenkant van de sambousek om lichte inkepingen te maken, zonder de vulling te raken.
- Verhit de olie in een koekenpan of frituurpan totdat de olie 173–175 °C bereikt.
- Zet het vuur onder de koekenpan of frituurpan lager om de olietemperatuur tussen 173 en 175 °C te houden.
- Doe de sambousek in de olie in de koekenpan of frituurpan op matige temperatuur, zodat ze ongeveer 3 minuten nodig hebben om gaar te worden.
- Bak de sambousek rustig in de koekenpan of frituurpan totdat ze opzwellen en goudbruin kleuren zonder te verbranden.
- Haal de sambousek uit de olie en leg ze op een vergiet, niet op een bord of keukenpapier, zodat ze krokant blijven.
- Leg de sambousek voor de airfryer in het mandje van de airfryer.
- Bereid de sambousek 20 minuten in de airfryer.
- De chef gaf aan dat hij de temperatuur van de airfryer eerst verhoogde naar 220 °C en deze daarna verlaagde naar 190 °C.