Eid-koekjes zonder suiker

Ingrediënten

• 4 glazen of 500 gram bloem
• halve tl zout
• el suiker
• tl mahlab
• tl venkel
• el sesamzaad
• el zwarte komijn
• el kant-en-klare groene za'atar
• snufje bakpoeder
• snufje instantgist
• 120 gram 3/4 glas ghee
• 100 gram half glas olijfolie
• 200 ml kaaswater
• 3 stukjes om de smaak te versterken witte kaas
• oliespray oliespray

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op een zeer hoge temperatuur, 250 tot 300 graden Celsius, voordat je begint met bakken.
2. Doe de bloem, het zout, de suiker, het sesamzaad, de zwarte komijn, de mahlab, de venkel, de kant-en-klare groene za'atar, een snufje bakpoeder en een snufje instantgist in een grote mengkom en meng de droge ingrediënten door elkaar.
3. Voeg de ghee en olijfolie toe aan de mengkom en wrijf de ingrediënten in de kom door elkaar totdat de vetten door de bloem zijn verdeeld.
4. Doe het kaaswater met de witte kaas in de blender en maal het mengsel tot het dik is en een geconcentreerde kaassmaak heeft.
5. Voeg het mengsel van kaaswater en kaas uit de blender geleidelijk toe aan de mengkom, voor wie niet hetzelfde soort bloem of dezelfde vochtigheid van ingrediënten heeft, en breng het deeg vervolgens samen tot een kruimelige, niet-elastische consistentie.
6. Dek het deeg in de mengkom af en laat het enkele minuten rusten.
7. Neem kleine stukjes deeg met de hand en rol en verleng ze met de hand tot vingervormen of dunne stukjes.
8. Leg de deegstukjes op een bakplaat, zonder vermelding van het gebruik van bakpapier of het invetten van de bakplaat.
9. Bak de bakplaat in de oven, ongeveer op het tweede rek van boven en op de hoogste temperatuur, gedurende 3 tot 4 minuten, totdat de stukjes goed kleuren en droog worden.
10. Haal de bakplaat heet uit de oven en beweeg de stukjes onmiddellijk op de bakplaat zodat ze niet vastplakken.
11. Besproei de stukjes na het uit de oven halen met oliespray om de smaak van de olijfolie te benadrukken.
12. Laat de stukjes volledig afkoelen, serveer ze dan of bewaar ze.