Gegrilde auberginerondjes met mozzarella

Ingrediënten

• 2 kilo aubergine
• 2 kilo tomaten
• een kwart kopje olijfolie
• vermeld zonder hoeveelheid mozzarellakaas
• anderhalve eetlepel zout
• een theelepel gedroogde rode paprika
• een halve theelepel gedroogde koriander
• een halve theelepel zwarte peper
• 10 teentjes knoflook
• een bosje peterselie
• een beetje granaatappelmelasse

Bereiding

1. Snijd de aubergine in de keuken aan beide kanten in middeldikke rondjes.
2. Leg de gesneden aubergine in een ovenschaal.
3. Bestrooi de aubergine in de ovenschaal aan beide kanten met zout.
4. Laat de aubergine ongeveer een kwartier in de ovenschaal liggen, zodat het vocht eruit komt.
5. Snijd de tomaten in de keuken in ronde plakjes.
6. Plet de knoflook in een vijzel of met een knoflookpers in de keuken.
7. Voeg het zout, de genoemde kruiden en de olijfolie toe aan de knoflook in een kom.
8. Hak de peterselie in de keuken fijn.
9. Voeg de peterselie toe aan het knoflookmengsel in de kom en meng alles.
10. Laat de aubergine uitlekken en droog hem op keukenpapier.
11. Maak met een mes inkepingen in het oppervlak van de aubergine, zonder er helemaal doorheen te snijden.
12. Zet de ovenschaal met aubergine op bakpapier in de oven.
13. Gril de aubergine ongeveer een kwartier in de oven op 180 tot 200 graden.
14. Bestrijk de aubergine met het mengsel van knoflook, olie, peterselie en kruiden.
15. Zet de ovenschaal met aubergine opnieuw in de oven, op dezelfde temperatuur, gedurende ongeveer 20 minuten tot de aubergine gaar is.
16. Leg de plakjes tomaat in de ovenschaal op de aubergine.
17. Bestrooi de tomaten in de ovenschaal met zout.
18. Leg de mozzarellakaas in de ovenschaal op de tomaten.
19. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten alleen onder de bovenwarmte in de oven, tot de kaas smelt.
20. Bestrooi het gerecht in de ovenschaal bij het serveren met peterselie.
21. Voeg bij het serveren eventueel granaatappelmelasse toe aan de bovenkant.