Syrische baba ganoush en muhammara
Het recept bestaat uit twee Syrische voorgerechten: muhammara en baba ghanoush. Muhammara wordt bereid met zoete en pittige paprikapasta, fijn kaakbrood, walnoten, ui, specerijen, olie, granaatappelmelasse en tahin, met nigellazaad, sesam en koffie, en vervolgens in de koelkast gezet. Baba ghanoush is gebaseerd op geroosterde aubergine met geroosterde paprika, ui, tomaat, peterselie, munt en granaatappel, op smaak gebracht met olijfolie, granaatappelmelasse, citroen en zout, en wordt koud geserveerd.
Dit zijn twee Syrische voorgerechten: baba ganoush en muhammara.
Zoals rokerige auberginedip en geroosterde paprikadip met walnoten.
Serveer beide als dip met brood of groenten.
Ingrediënten
- één kopje (of 4 kaakbroden voor ongeveer één kopje) fijn kaakbrood
- een half kopje (100 ml) olijfolie voor de muhammara
- een half kopje (100 ml) granaatappelmelasse voor de muhammara
- een half kopje tahin voor de muhammara
- 1 theelepel nigellazaad
- 1 theelepel geroosterde sesam
- 1 kleine tomaat
- een beetje fijngehakte peterselie
- een beetje fijngehakte verse munt
- ongeveer een half kopje (100 ml) olijfolie voor de baba ghanoush
- ongeveer 3 eetlepels granaatappelmelasse voor de baba ghanoush
Bereiding
- Doe voor de muhammara de zoete paprikapasta en de pittige paprikapasta in een kom.
- Voeg voor de muhammara een kopje fijn kaakbrood toe aan de kom.
- Voeg voor de muhammara een half kopje walnoten toe aan de kom.
- Voeg voor de muhammara een middelgrote, zeer fijngehakte ui toe aan de kom.
- Bak voor de muhammara de ui in een pan met een druppel olijfolie, samen met komijn, gedroogde koriander en paprikapoeder.
- Voeg voor de muhammara een half kopje olijfolie toe aan de kom.
- Voeg voor de muhammara een half kopje granaatappelmelasse toe aan de kom.
- Voeg voor de muhammara een half kopje tahin toe aan de kom.
- Voeg voor de muhammara nigellazaad, geroosterde sesam en een kwart theelepel koffie toe aan de kom.
- Voeg voor de muhammara zout toe aan de kom en meng de ingrediënten goed in de kom.
- Zet voor de muhammara de kom in de koelkast zodat de ingrediënten de smaken kunnen opnemen.
- Rooster voor de baba ghanoush de aubergine op het gasfornuis, op de barbecue of in de oven tot hij gaar is.
- Rooster voor de baba ghanoush de rode paprika en de groene paprika samen met de aubergine op het gasfornuis, op de barbecue of in de oven.
- Dek voor de baba ghanoush de aubergine en paprika na het roosteren af in een kom of schaal, zodat er stoom ontstaat die helpt bij het pellen.
- Pel voor de baba ghanoush de geroosterde aubergine en laat het vocht ervan uitlekken in een vergiet.
- Hak voor de baba ghanoush de aubergine en geroosterde paprika fijn.
- Voeg voor de baba ghanoush een kleine, zeer fijngehakte ui toe aan de kom.
- Voeg voor de baba ghanoush een kleine tomaat toe aan de kom, nadat het waterige vruchtvlees is verwijderd.
- Voeg voor de baba ghanoush de fijngehakte peterselie en fijngehakte munt toe aan de kom.
- Voeg voor de baba ghanoush zout, olijfolie, granaatappelmelasse en een scheut citroensap toe aan de kom.
- Voeg voor de baba ghanoush granaatappel toe aan de kom en roer de ingrediënten goed door.
- Doe voor het serveren de muhammara en baba ghanoush op serveerschalen met olijfolie, granaatappelmelasse, walnoten en granaatappel, zoals vermeld in het recept met afbeeldingen.