Gekookte schapenkop
Het recept is voor het koken van een schoongemaakte schapenkop in een gewone pan. De chef begint door de kop onder koud water te zetten en aan de kook te brengen, waarna hij het eerste kookwater volledig weggooit om de onaangename geur te verwijderen. Daarna gaat de kop terug in de pan met vers koud water en worden de smaakmakers toegevoegd: zout, peperkorrels of grof gemalen peper, 2 uien, ongeveer 5 kruidnagels, kardemompeulen, laurierblaadjes en 5 eetlepels azijn. Laat de kop ongeveer 4 uur op iets meer dan middelhoog vuur garen, tot hij volledig gaar is en de bouillon helder wordt. Serveer heet.
Een video over de bereiding van een gekookte schapenkop.
Zoals een bouillon- of orgaanvleesbereiding.
Dit is een traditionele keukenbereiding; de kooktijd is belangrijk om het vlees mals te maken.
Ingrediënten
- 1 Schoongemaakte schapenkop
- Zout
- Peperkorrels
- 5 stuks 5 kruidnagels
- Kardemompeulen
- 2 stuks 2 uien
- 5 eetlepels 5 eetlepels azijn
- Laurierblaadjes
- Koud water
Bereiding
- De chef maakt de schapenkop schoon en vermeldt in de keuken dat deze meerdere keren is gewassen met water, zout en azijn en grondig is gereinigd.
- De chef doet de schapenkop in een gewone pan en zet hem alleen onder koud water, zonder smaakmakers.
- De chef laat het water in de gewone pan koken zodat het schuim en de onaangename geur vrijkomen.
- De chef giet na het koken al het eerste water uit de gewone pan weg.
- De chef doet de schapenkop terug in de gewone pan nadat hij de pan heeft afgewassen.
- De chef voegt vers koud water toe aan de gewone pan en laat het koken.
- Nadat het verse water kookt, voegt de chef zout, peper, de twee gesneden uien, kardemom, kruidnagels, laurierblaadjes en azijn toe aan de gewone pan.
- De chef laat de schapenkop in de gewone pan op iets meer dan middelhoog vuur rustig garen.
- De chef kookt de schapenkop precies vier uur in de gewone pan, totdat het bot loskomt van het vlees en de bouillon helder wordt.
- De chef zet het vuur onder de gewone pan uit wanneer alles volledig gaar is.
- De chef haalt de schapenkop uit de gewone pan en legt hem op een serveerschaal.
- De chef serveert de schapenkop heet met de bouillon.