Lisanat al-Ghanam

Ingrediënten

• 2 kilo schapentongen
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gewone kruidenmix
• 1 middelgrote ui
• voor het kruiden van de salade zout
• voor het kruiden van de salade zwarte peper
• voor het kruiden van de salade citroen, in stukken gesneden
• voor het kruiden van de salade ui
• voor het kruiden van de salade peterselie
• een paar blaadjes laurierblad
• twee of drie stukjes kaneel
• een beetje azijn
• voor het wassen en koken water
• genoemd als hulpmiddel snelkookpan

Bereiding

1. Was de schapentongen in de pan met water en zout en voeg vervolgens volgens de chef een beetje azijn toe.
2. Doe de tongen met water in de pan en breng ze op het gas aan de kook tot er schuim en onzuiverheden boven komen.
3. Schep de onzuiverheden van het oppervlak en voeg vervolgens laurierblad, zout, zevenkruidenmix, 1 theelepel zwarte peperkorrels, twee of drie stukjes kaneel en een gesneden ui toe.
4. Kook de tongen na het verwijderen van de onzuiverheden in de snelkookpan gedurende 35 minuten.
5. Als er geen snelkookpan beschikbaar is, kunnen de tongen in een gewone pan langer op laag vuur worden gekookt.
6. Test in de pan of na het koken of de tong gaar is door te controleren of het vel gemakkelijk loskomt; als het vel gemakkelijk loslaat, is de tong gaar.
7. Snijd de tongen op een snijplank in stukken van de gewenste grootte.
8. Bereid in een serveerschaal de ui in dunne plakjes, in reepjes gesneden; volgens de chef kun je voor de vormgeving twee uien in verschillende kleuren gebruiken.
9. Voeg in de serveerschaal zout en zwarte peper toe aan de gesneden tongen.
10. Voeg gewassen, fijngehakte peterselie toe aan de serveerschaal.
11. Voeg volgens de chef gesneden citroen of citroensap toe en meng het geheel.
12. Serveer de tongen desgewenst volgens de chef op een serveerschaal met tomaat, citroen, peterselie en ui.