Kip zonder bot
Het recept is ovengegrilde uitgebeende kip met een rijke marinade van olijfolie, citroen, tomatenmelasse, paprikamelasse en een selectie Levantijnse kruiden. De kip wordt goed afgedekt ongeveer een uur in de oven op 200 graden gegaard; vervolgens wordt de bovenkant gebruind en worden groenten toegevoegd die geen lange bereidingstijd verdragen, zoals champignons. Serveer heet.
Een bereiding van kip zonder bot, waarschijnlijk in huiselijke stijl.
Zoals gekruide kipstukken zonder bot.
Ingrediënten
- 2 kippen met een gewicht van 1400 gram Rauwe kip
- liter Water
- kop Olijfolie
- sap van één citroen Citroensap
- 2 tl Zout
- 2 tl Gedroogde koriander
- 3 tl Sumak
- halve tl Kardemom
- halve tl Kaneel
- halve tl Peper
- tl Gemberpoeder
- tl Kurkuma
- tl Uienpoeder
- halve tl Nootmuskaat
- halve tl Kruidnagel
- 6 teentjes Knoflook
- 3 el Tomatenmelasse
- 1.5 el Paprikamelasse
- Aardappelen
- Wortelen
- Champignons
- Groene paprika
- vermeld bij het weekwater Azijn
- vermeld bij het weekwater Laurierblad
Bereiding
- Laat de kip in de pan ongeveer een uur weken in water met azijn en laurierblad; er wordt vermeld dat het weken tot twee uur kan duren.
- Meng in de blender ongeveer anderhalve liter water met tomatenmelasse, paprikamelasse, knoflook, zout, gedroogde koriander, sumak, kardemom, kaneel, peper, gemberpoeder, kurkuma, uienpoeder, nootmuskaat, kruidnagel, olijfolie en citroensap, tot de marinade homogeen is.
- Leg de stukken kip in de ovenschaal.
- Giet de marinade over de kip in de ovenschaal en wrijf de kip er goed mee in.
- Dek de ovenschaal af met bakpapier en sluit vervolgens goed af met folie/aluminiumfolie, zodat er geen lucht binnenkomt.
- Zet de ovenschaal een uur in de oven op 200 graden, met boven- en onderwarmte en met de ventilator als die aanwezig is.
- Haal de ovenschaal na een uur uit de oven en verwijder de afdekking aan de bovenkant.
- Veeg de bovenkant van de kip af met een bevochtigd kwastje om het effect van aangebrande kruiden op het oppervlak te verminderen.
- Zet de ovenschaal terug in de oven met alleen bovenwarmte om de bovenkant te bruinen.
- Voeg de champignons na het bruinen van de bovenkant toe, omdat ze geen lange tijd in de oven verdragen.
- Voeg desgewenst de groene paprika toe en zet de ovenschaal weer in de oven tot alles verder is gebruind.
- Serveer de uitgebeende kip heet met aardappelen, wortelen, champignons en groene paprika.