Turkse Hatay-shawarma
Het recept is Turkse Hatay-shawarma met kip, gemarineerd met yoghurt, paprikapasta, olijfolie, citroen en eenvoudige kruiden, en vervolgens 6 tot 24 uur in de koelkast gezet. Er wordt apart een rode saus gemaakt van plantaardige olie, tomatenpasta, kruiden en water, die wordt gekookt tot hij indikt. Daarna wordt de kip in samneh bereid en geserveerd in Turks lavashbrood met de rode saus; de chef noemt ook knoflookcrème, chilisaus en aardappelen in de wrap.
Een Turkse shawarma of kipdöner uit Hatay, geserveerd met rode saus.
Als een kipshawarmawrap of döner-sandwich.
Ingrediënten
- 1 kilo kipfilet
- 2 el yoghurt
- 1 el paprikapasta
- 25 ml olijfolie
- sap van een halve citroen citroensap
- tl zout
- halve tl witte peper
- halve tl komijn
- halve tl gemberpoeder
- 3 el plantaardige olie
- halve tl zout
- halve tl peper
- tl oregano
- 3 blaadjes laurierblaadjes
- 3 el tomatenpasta
- 4 peulen kardemom
- el zoete paprikapoeder
- halve tl uienpoeder
- liter water
- 3 el samneh
- om te bakken samneh
- genoemd in de uitleg zonder hoeveelheid aardappelen
Bereiding
- Snijd in een kom 1 kilo kipfilet in zo klein mogelijke reepjes.
- Meng in een kom 2 el yoghurt met 1 el paprikapasta, 25 ml olijfolie, het sap van een halve citroen, tl zout, halve tl witte peper, halve tl komijn en halve tl gemberpoeder.
- Wrijf in een kom de kipreepjes in met de marinade totdat ze goed bedekt zijn.
- Zet de gemarineerde kip in een afgedekte kom minstens 6 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
- Doe in een pan 3 el plantaardige olie met halve tl zout, halve tl peper, halve tl komijn, tl oregano, 3 laurierblaadjes, 3 el tomatenpasta, 4 kardemompeulen, el zoete paprikapoeder en halve tl uienpoeder.
- Rooster in een pan op het vuur de kruiden met de tomatenpasta kort en voeg vervolgens 1 liter water toe.
- Laat de rode saus in een pan op het vuur inkoken tot hij indikt en de juiste consistentie heeft.
- Verhit in een koekenpan of ovenschaal 3 el samneh.
- Bak de gemarineerde kip in een koekenpan of ovenschaal tot hij gaar is en een mooie kleur krijgt.
- Doe knoflookcrème in een Turks lavashbrood.
- Voeg de rode saus toe aan een Turks lavashbrood.
- Voeg de gebakken kip toe aan een Turks lavashbrood.
- Voeg chilisaus toe aan een Turks lavashbrood.
- Voeg aardappelen toe aan een Turks lavashbrood als je de aardappelen gebruikt die de chef noemt.