Hersenen met citroen en knoflook

Ingrediënten

• 3 stuks Hersenen
• 1 eetlepel Boter
• halve theelepel Zwarte peper
• halve theelepel Gedroogde koriander
• halve theelepel Paprikapoeder
• 1 eetlepel Zout
• 1 Middelgrote ui
• volgens het recept Knoflook
• volgens het recept Groene paprika
• volgens het recept Rode paprika
• volgens het recept Koriander
• volgens het recept Citroensap
• volgens het recept Olijfolie
• 2 eetlepels Azijn
• volgens het recept Zwarte peperkorrels
• volgens het recept Korianderzaad
• 1 Kaneelstokje
• volgens het recept Laurierblad
• volgens het recept Loomi (gedroogde limoen)
• volgens het recept Kardemom
• volgens het recept Koud water
• volgens het recept Snufje zout
• 2 bladeren Twee laurierbladeren
• 1 Loomi (gedroogde limoen)
• 1 Kardemompeul

Bereiding

1. Doe koud water in de pan en voeg vervolgens de azijn en een snufje zout toe voordat je het vuur aanzet.
2. Doe de hersenen in de pan met koud water en laat de pan samen met de hersenen opwarmen totdat de onaangename geur vrijkomt.
3. Verwijder al het schuim van het oppervlak van de pan zodra het kookt.
4. Voeg zwarte peperkorrels, korianderzaad, een kaneelstokje, laurierblad, loomi en kardemom toe aan de pan nadat je het schuim hebt verwijderd.
5. Laat de hersenen, afhankelijk van hun grootte, ongeveer 20 minuten op het vuur in de pan koken tot ze gaar zijn.
6. Laat de hersenen na het koken uitlekken.
7. Snijd de ui op een snijplank in ringen.
8. Snijd de groene en rode paprika op een snijplank in reepjes.
9. Snijd een deel van de knoflook op een snijplank in plakjes en pers een ander deel van de knoflook voor later gebruik.
10. Verwarm een beetje olijfolie met de boter in een koekenpan.
11. Voeg de ui, paprika en knoflookplakjes toe aan de koekenpan, voeg vervolgens een snufje zout toe en roer de ingrediënten in de koekenpan door.
12. Snijd de hersenen doormidden en schik ze samen met het groentemengsel in een ovenschaal of een geschikte ovenschaal.
13. Bestrijk de bovenkant van de hersenen met boter in de ovenschaal of geschikte schaal.
14. Zet de schaal in de oven, die alleen van bovenaf is ingeschakeld, op 200 graden totdat de hersenen licht kleuren.
15. Laat de schaal slechts ongeveer 5 minuten in de oven staan.
16. Verwarm een beetje olijfolie met de boter in de koekenpan zodat de boter niet verbrandt.
17. Voeg de geperste knoflook toe aan de koekenpan en roer deze snel door.
18. Voeg in de laatste fase het citroensap en de koriander samen met de knoflook toe aan de koekenpan.
19. Leg de hersenen op een serveerschaal en verdeel er het citroen-knoflook-koriandermengsel uit de koekenpan overheen.
20. Serveer de hersenen warm met het ui-paprikamengsel.