Gepaneerde kippenvleugels
Gemarineerde kippenvleugels met een knapperig laagje paneermeel, gebakken tot ze goudbruin zijn.
Gekruide kippenvleugels, heet bereid met een gekruide coating die op een gepaneerde afwerking wijst.
Zoals gekruide gefrituurde of gebakken kippenvleugels.
De ingrediëntenlijst wijst op een uitgesproken, sterk gekruide vleugelschotel met knoflook en citroen voor frisheid. De coating kan afhankelijk van de methode gepaneerd, gefrituurd of gebakken zijn.
Ingrediënten
- naar wens Kippenvleugels
- 2 kopjes Water
- 1 eetlepel Maggi-kruiden
- 1 eetlepel Paprikamelasse
- 1 eetlepel Gedroogde koriander
- 1 theelepel Kerrie
- 1 theelepel Witte peper
- een halve theelepel Gember
- een halve theelepel Kardemom
- een halve theelepel Kaneel
- 1 stuk Middelgrote citroen met schil
- 5 teentjes Knoflook
- een kwart kopje Plantaardige olie
- een kwart kopje Witte azijn
- 1 theelepel Maggi-kruiden
- 1 theelepel Bakpoeder
- 1 eetlepel Zetmeel
- 1 kopje Water
- 1 kopje Bloem
- 1 kopje Paneermeel of fijne kaak
- 2 stuks Eieren
Bereiding
- Week de vleugels in een kom in water, azijn en zout als ze oud zijn of een sterke geur hebben, en laat ze staan tot de geur verdwenen is, volgens de chef.
- Doe de ingrediënten voor de vloeibare marinade in de blender: water, citroen met schil, knoflook, plantaardige olie, witte azijn en paprikamelasse.
- Voeg de kruiden toe aan de blender: Maggi-kruiden, gedroogde koriander, kerrie, witte peper, gember, kardemom en kaneel, en mix de marinade goed.
- Doe de vleugels in een kom met de eerste marinade en laat ze, indien mogelijk, langer in de koelkast staan. De chef gaf aan dat 3 uur geschikt is en dat 12 tot 13 uur een beter resultaat geeft.
- Maak in een andere kom het tweede beslag van eieren, bakpoeder, zetmeel, bloem en koud water.
- Dompel de vleugels in een kom of op een bord in het tweede beslag en bedek ze vervolgens aan alle kanten met paneermeel of fijne kaak.
- Verhit de olie in een pan of frituurpan tot ongeveer 180 graden Celsius en bak de vleugels in porties, zonder te veel tegelijk te bakken.
- Laat de vleugels na het bakken uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Keer de vleugels tijdens het bakken in de pan tot ze goudbruin zijn en vanbinnen gaar.