Broasted kippenvleugels en aardappelen

Ingrediënten

• 1 kilo kippenvleugels
• een kleine koffiekop witte azijn of appelazijn
• 2 tl zout
• 1 tl kerrie
• 1,5 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• een halve tl gember
• een halve tl witte peper
• een halve tl kardemom
• een kwart tl mahlab
• per halve kilo bloem voor alle doeleinden
• 2 snufjes vanille
• 1 tl zout
• een kwart tl witte peper
• om te frituren maïs- of zonnebloemolie
• aardappelen
• net geen liter lauw water
• een halve lepel zwarte peper

Bereiding

1. Doe net geen liter lauw water in de blender met de ingrediënten voor de marinade: 2 theelepels zout, 1 theelepel kerrie, 1,5 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, een halve theelepel gember, een halve theelepel witte peper, een halve theelepel kardemom, een kwart theelepel mahlab en een kleine koffiekop witte azijn of appelazijn.
2. Meng de marinade goed in de blender en laat de blender vervolgens 3 tot 4 minuten gesloten staan, zodat de specerijen in het lauwwarme water kunnen intrekken.
3. Dompel de kippenvleugels goed onder in de marinade en zet de kom met marinade minstens 6 uur in de koelkast; bij voorkeur een hele dag.
4. Schil en was de aardappelen en snijd ze vervolgens met een ribbelsnijder, of snijd ze in gewone plakken die niet te dik zijn.
5. Doe de bloem voor alle doeleinden in een kom. Voeg per halve kilo bloem 1 theelepel zout, een halve theelepel kardemom, een kwart theelepel witte peper, een halve theelepel gember en 2 snufjes vanille toe, en meng het bloemmengsel goed.
6. Zet de frituurpan of kookpan op een middelgrote pit op middelhoog vuur, totdat de olie in de pan ongeveer 165 tot 170 °C bereikt.
7. Plaats een metalen zeef of draadmand iets boven de bodem in de pan, om te voorkomen dat aangebrande bloemresten tijdens het frituren aan de kipstukken blijven kleven.
8. Neem de kippenvleugels uit de marinade en laat ze goed uitlekken voordat je ze in de kom met bloem doet.
9. Wentel de kippenvleugels eerst goed door de bloem, zonder aan te drukken.
10. Breng de kippenvleugels over naar een zeef en schud de bloem er goed af.
11. Doe de kippenvleugels vanuit de zeef opnieuw in dezelfde marinade en laat ze nogmaals uitlekken.
12. Doe de kippenvleugels voor de tweede keer in de kom met bloem en herhaal het paneren; schud de stukken of tik ze tegen elkaar zodat de buitenste schilfers ontstaan.
13. Leg de gepaneerde kippenvleugels op een schaal voordat je ze in de pan laat zakken.
14. Test de temperatuur van de olie door een klein beetje bloem in de pan te doen; als dit op de juiste manier reageert, kun je beginnen met frituren.
15. Laat kippenvleugels van vergelijkbare grootte één voor één in de pan zakken. Doe niet te veel tegelijk in de pan, zodat de olietemperatuur niet daalt.
16. Frituur de kippenvleugels de eerste keer 7 minuten bij ongeveer 170 °C, haal ze eruit en laat ze goed uitlekken.
17. Herhaal de eerste frituurronde voor de overige porties kippenvleugels en houd de olietemperatuur constant.
18. Doe de aardappelplakken na de eerste portie kippenvleugels in de pan, zodat ze de smaak van dezelfde olie opnemen, en frituur de aardappelen in twee rondes op een hogere olietemperatuur dan die voor de kip.
19. Doe de kippenvleugels voor de tweede frituurronde 4 tot 5 minuten terug in de pan op dezelfde temperatuur, tot ze goudbruin en krokant zijn.
20. Je kunt tijdens de tweede frituurronde enkele aardappelplakken samen met de kippenvleugels in de pan doen, zodat ze nog meer smaak opnemen.
21. Haal de kippenvleugels en aardappelen uit de pan, laat ze goed uitlekken en serveer ze warm.