Gepaneerde lamszwezerik
Het recept is gepaneerde lamszwezerik: de zwezerik wordt kort gekookt met kardemom, ui, citroen en een beetje kruidenmengsel, vervolgens afgekoeld in koud water of ijswater, daarna gedompeld in ei gemengd met bloem en kruiden, bedekt met paneermeel en in olie gefrituurd tot hij knapperig en goudbruin is.
Lamszwezerik, omhuld met bloem, ei en paneermeel, daarna gebakken tot knapperig en goudbruin voor een rijk, hartig gerecht.
Zoals gepaneerde gefrituurde orgaanvlees- of vleeskoteletten.
Zwezerik is orgaanvlees dat veel thuiskoks misschien niet kennen. Het wordt meestal schoongemaakt, gekruid, gepaneerd en heet bereid tot de buitenkant knapperig is.
Ingrediënten
- 1 Ei
- 2 eetlepels Bloem
- 1.5 kop Paneermeel
- Kardemompeulen
- 1 Kleine ui
- 1 theelepel Zout
- 1 eetlepel Rode peper
- 1 eetlepel Witte peper
- 1 eetlepel Kerrie
- 1 eetlepel Knoflookpoeder
Bereiding
- Breng eerst water aan de kook in een pan op het vuur.
- Voeg in dezelfde pan de kardemompeulen, de kleine ui en de schijfjes citroen toe.
- Meng in een kom de paprikapoeder, witte peper, kerrie, knoflookpoeder en zout door elkaar.
- Voeg in dezelfde pan 2 theelepels van het kruidenmengsel toe aan het kokende water.
- Kook de lamszwezerik in dezelfde pan slechts 5 minuten.
- Laat de zwezerik na het koken uitlekken uit de pan.
- Breng de zwezerik onmiddellijk over naar zeer koud water of water met ijs in een andere kom.
- Maak in een kom het beslag door het ei met een beetje water te mengen.
- Voeg in dezelfde kom wat van het kruidenmengsel toe en voeg vervolgens de bloem beetje bij beetje toe totdat de consistentie goed is.
- Meng in een ander bord het paneermeel met de rest van het kruidenmengsel.
- Haal de zwezerik met de handen door het ei en de kruiden.
- Bedek de zwezerik in hetzelfde bord met paneermeel.
- Verhit olie in een koekenpan op het vuur.
- Frituur de zwezerik in dezelfde pan tot hij goudbruin en knapperig is.