Boechari rijst met gegrilde kip

Ingrediënten

• 2 stuks (elke kip weegt anderhalve kilo) kip
• 2 stuks citroen
• 3 eetlepels zout
• 2 eetlepels gedroogde koriander
• een halve eetlepel kaneel
• 1 eetlepel zwarte peper
• een beetje witte azijn
• 3 eetlepels tomatenmelasse
• 3 liter (voldoende om te bedekken) water
• een beetje heet water
• 3 kopjes Punjabi-rijst (of witte rijst)
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel ghee
• 4 stuks wortels
• naar smaak zwarte rozijnen
• 1 stuk (fijn in reepjes gesneden) ui
• 1½ eetlepel zout
• 1 eetlepel gemalen komijn
• naar smaak kaneelstokje
• 4½ kopjes water
• geschild en geraspt tomaat
• 1 peul groene peper
• 3 tenen knoflook
• 3/4 eetlepel zout
• een halve eetlepel suiker
• 1 eetlepel gedroogde koriander
• sap van een kwart citroen citroensap

Bereiding

1. Marineer de kip in een kom met citroensap, zout, gedroogde koriander, kaneel, zwarte peper, tomatenmelasse en naar smaak een beetje witte azijn.
2. Voeg 3 liter water toe aan de marineerkom, zodat de kip onder water staat.
3. Laat de kip zes uur in de marineerkom staan; de chef geeft aan dat een nacht vooraf marineren een smakelijker resultaat oplevert.
4. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat in de oven, als alternatief voor een grillspies.
5. Giet een beetje heet water in de bakplaat onder het rooster, zodat er stoom in de oven ontstaat.
6. Zet de kip in de oven met boven- en onderwarmte, op het onderste ovenrek zodat hij niet verbrandt.
7. Voeg indien nodig heet water toe aan de bakplaat als het water tijdens het grillen in de oven verdampt.
8. Gril de kip 1 tot 1½ uur in de oven. Snijd de kip vervolgens in de oven aan om te controleren of hij gaar is; voeg meer tijd toe als hij nog niet gaar is.
9. Verhit de olie en ghee in een pan op het vuur om de rijst te bereiden.
10. Voeg de gesneden wortels toe aan de pan. De chef geeft aan dat hij ze het liefst met een mes snijdt om de structuur te behouden; naar smaak kunnen ze ook worden geraspt.
11. Voeg de zwarte rozijnen bij de wortels in de pan op laag vuur, totdat de wortels en rozijnen zacht worden zonder dat de rozijnen verbranden.
12. Neem het grootste deel van het wortel-rozijnenmengsel uit de pan en zet het apart als garnering.
13. Voeg de fijn in reepjes gesneden ui toe aan de pan.
14. Voeg voor de rijst het zout, de gemalen komijn en het kaneelstokje toe aan de pan.
15. Voeg 4½ kopjes water toe aan de pan voor 3 kopjes rijst: dus 1½ kopje water per kopje rijst.
16. Was de rijst goed van het zetmeel voordat je hem aan de pan toevoegt.
17. Voeg de rijst aan de pan toe zodra het water kookt.
18. Laat de rijstpan op het hoogste vuur zonder deksel staan totdat het water na het toevoegen van de rijst opnieuw kookt.
19. Dek de rijstpan af met aluminiumfolie en laat hem zeven minuten op het hoogste vuur staan.
20. Zet het vuur onder de rijstpan daarna laag en laat de rijst, als het een goede soort is, ongeveer tien minuten staan.
21. Haal het deksel van de rijstpan zodra de rijst gaar is en maak de rijst voorzichtig los in de pan, zodat hij niet breekt.
22. Bereid koude daqoos, een koude tomatensaus, in een kom of blenderbeker met de geschilde en geraspte tomaat, de groene peper, knoflook, zout, suiker, gedroogde koriander en naar smaak het sap van een kwart citroen.
23. Maal de ingrediënten voor de koude daqoos in de mengkom met een staafmixer tot een kant-en-klare koude saus.
24. Serveer de rijst op een schaal en verdeel de apart gehouden wortels en rozijnen erover of langs de rand. Leg de stukken gegrilde kip op of naast de rijst en serveer met de koude daqoos.