Syrische ozi
Shami ozi (Syrische rijst- en vleespakketjes) volgens het recept van chef Omar: lamsvlees wordt gekookt met ui en specerijen, er wordt yoghurtsalade met komkommer bereid, doperwten worden gekookt met een snufje suiker, en rijst wordt gekookt met ghee en vleesbouillon. Vervolgens wordt de vulling bereid en in/op ozi-deegvellen gevuld/gerangschikt, met ghee bestreken en met amandelen versierd. Daarna wordt het in de oven gebakken tot het bruin kleurt en heet geserveerd met yoghurt met komkommer.
Een Syrisch gerecht met rijst en vlees dat vaak wordt geserveerd bij bijeenkomsten en vieringen.
Lijkt op een feestelijke gevulde rijstschotel of pilaf.
Ingrediënten
- 1 kilo lamsvlees
- 3 of 4 eetlepels plantaardige olie
- naar smaak zwarte peperkorrels
- een paar stuks (kabsh) kruidnagels
- 5 stuks kardemom
- 2 stuks loomi
- 3 blaadjes laurierblaadjes
- 1 grote ui
- kokend water
- komkommer
- 1 bakje lokale yoghurt
- 4 teentjes knoflook
- een snufje zout
- 1 lepel gedroogde munt
- water
- naar smaak doperwten
- een klein snufje suiker
- 1.2 eetlepel ghee
- 5 glazen rijst
- 1 theelepel en een heel klein beetje zout
- 5 glazen en ongeveer een klein finjan bouillonwater
- ter garnering amandelen
- naar smaak geraspte kaas
- naar smaak fijngehakte peterselie
- genoemd in de tekst zonder hoeveelheid pijnboompitten
- genoemd in de tekst ghee om de bovenkant van het deeg te bestrijken
- genoemd in de tekst ozi-deegvellen/-bladen
- genoemd in de tekst doperwtenwater
- algemeen genoemd in de tekst noten
Bereiding
- Doe plantaardige olie in een pan op het vuur, voeg zwarte peperkorrels, kruidnagels, kardemom, laurierblaadjes en ui toe, en bak de specerijen met de ui al omscheppend.
- Voeg in dezelfde pan het lamsvlees toe en bak het al omscheppend aan. Giet er vervolgens kokend water overheen.
- Laat het vlees in dezelfde pan eerst op hoog vuur koken en zet het vuur daarna lager tot het gaar is.
- Kook de doperwten in een kleine pan op het vuur in water met een klein snufje suiker. Laat ze vervolgens twee of drie keer opkomen, haal ze eruit en zet ze apart.
- Bereid bouillonwater in een pan op het vuur, voeg vervolgens de ghee, rijst en het zout toe met de genoemde hoeveelheid bouillonwater, en laat de rijst koken tot hij gaar is.
- Meng in een kom de lokale yoghurt met de fijngehakte komkommer, knoflook, zout en gedroogde munt om yoghurtsalade met komkommer te maken.
- Meng in een schaal of kom het gekookte vlees met de rijst, doperwten en de in de tekst genoemde noten, en zet de vulling klaar.
- Rol op het werkblad de ozi-vellen of vochtige deegbladen in twee lagen uit, zoals in de tekst vermeld.
- Leg de lagen deegbladen op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met ghee.
- Garneer de bovenkant op dezelfde bakplaat met amandelen en zet hem vervolgens in de oven op hoge temperatuur tot de deegbladen bruin kleuren.
- Serveer de ozi na het uit de oven halen heet met yoghurtsalade met komkommer.