Syrische kabsa

Ingrediënten

• 2 kilo Kippendijen
• 1 Ui
• 1 Wortel
• schil van een halve citroen Schil van een halve citroen
• 2 stokjes Kaneelstokje
• 3 stuks Gedroogde Indiase limoen
• 3 blaadjes Laurierblaadjes
• 5 stuks Kruidnagels
• 5 stuks Kardemom
• 1.5 tl Zout
• 2.5 liter Water
• 1 el Ghee
• 4 glazen (650 gram) Rijst
• 1 Middelgrote ui
• 1 stuk Rode paprika
• 2 stuks Groene paprika
• 1 Grote tomaat
• 1 stuk Wortel
• een kwart kopje Rozijnen
• 1 el Kabsa-kruiden
• 1 tl Kurkuma
• 5 el Plantaardige olie
• een halve tl Zout
• van een en een kwart tot anderhalf glas, afhankelijk van de rijstsoort Water
• 3 el Olie
• 1 tl Paprikapoeder
• 1 tl Kabsa-kruiden
• naar smaak Noten
• een beetje Olijfolie
• genoemd als mogelijkheid bij de salade Mandi-saus
• genoemd als bijgerecht Salade

Bereiding

1. Doe 1 el ghee in een kookpan.
2. Doe 2 kilo kippendijen in de kookpan.
3. Voeg 1 ui, 1 wortel en de schil van een halve citroen toe aan de kookpan.
4. Voeg 2 kaneelstokjes, 3 gedroogde Indiase limoenen, 3 laurierblaadjes, 5 kruidnagels en 5 kardemompeulen toe aan de kookpan.
5. Voeg 1.5 tl zout toe aan de kookpan.
6. Roer alle ingrediënten in de kookpan door elkaar tot de kip kleur krijgt.
7. Voeg 2.5 liter kokend water toe aan de kookpan.
8. Schep het schuim van het oppervlak zodra het verschijnt.
9. Dek de pan af en kook de kip circa 35 minuten op laag vuur.
10. Verhit 5 el plantaardige olie in een andere pan.
11. Voeg een fijngesneden middelgrote ui toe aan de pan en bak deze tot hij zacht is.
12. Voeg 1 fijngesneden rode paprika en 2 fijngesneden groene paprika's toe aan de pan.
13. Voeg 1 fijngesneden grote tomaat en 1 geraspte wortel toe aan de pan.
14. Voeg een kwart kopje rozijnen toe aan de pan.
15. Voeg 4 glazen gewassen rijst toe aan de pan.
16. Voeg 1 el kabsa-kruiden en 1 tl kurkuma toe aan de pan en roer de kruiden door de rijst.
17. Voeg, zoals in de beschrijving vermeld, afhankelijk van de rijstsoort een en een kwart tot anderhalf glas water toe aan de pan.
18. Meng in een kleine kom 3 el olie met 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder en 1 tl kabsa-kruiden.
19. Bestrijk de gekookte kip op een bakplaat met het olie-kruidenmengsel.
20. Gril de kip in de oven alleen van boven op 220 graden tot hij kleur krijgt.
21. Rooster de noten snel met 1 el ghee in een koekenpan en haal ze eruit voordat ze donker worden.
22. Verdeel de rijst over een serveerschaal of bakplaat.
23. Leg de gegrilde kip op de rijst op de serveerschaal of bakplaat.
24. Strooi de noten eroverheen op de serveerschaal of bakplaat.