Peshawari rijst
Deze Peshawari rijst is gebaseerd op goed geweekt en gewassen langkorrelige rijst, die vervolgens wordt gekookt met geslonken ui en gemalen gember en knoflook, plus hele specerijen zoals loomi, laurierblad, komijn, kruidnagel, kardemom en kaneel. Het geheim van de smaak in dit recept is de toevoeging van melk samen met kippenbouillon, waarna het gerecht op zeer laag vuur met aluminiumfolie wordt afgemaakt tot de rijst drooggekookt en luchtig is. De rozijnen worden op het einde toegevoegd; garnering met noten en kip is optioneel.
Een gekruid rijstgerecht in Peshawar-stijl.
Zoals geurige rijst met specerijen.
Dit is een rijstgerecht dat als bijgerecht of hoofdgerecht kan dienen.
Ingrediënten
- 5 kopjes (920 g) langkorrelige rijst
- 1 middelgrote ui
- rozijnen
- gember
- 5 teentjes knoflook
- 1 stuk loomi
- laurierblad
- grof gemalen komijn
- 5 kruidnagel
- kardemom
- 1 kaneelstokje
- 5 en een kwart kopje kippenbouillon
- 1 kopje melk
- Mazola-olie
- amandelen
- pijnboompitten
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels dierlijke ghee
- 2 pepertjes groene peper
- in plaats van kippenbouillon als het gerecht met vlees wordt gemaakt vleesbouillon
- olijfolie
Bereiding
- Week de rijst in een kom met koud water gedurende één uur tot één uur en een kwartier. Was hem vervolgens in dezelfde kom vier of vijf keer, tot het spoelwater helder is.
- Maal de gember en knoflook in een blender of molen met een beetje van de voor het recept bestemde kop melk, zodat ze gemakkelijker te malen zijn.
- Verhit de pan op het vuur. Voeg vervolgens de olie toe aan de pan en bak de grofgesneden ui met een snuf zout tot deze slinkt, zonder te karamelliseren.
- Voeg de specerijen toe aan de pan: laurierblad, doormidden gesneden loomi, grof gemalen komijn, kaneel, kruidnagel en kardemom. Roer ze vervolgens door de ui.
- Voeg desgewenst de groene peper toe aan de pan en voeg daarna het gember-knoflookmengsel toe aan de pan.
- Voeg de kippenbouillon toe aan de pan. Als er vlees wordt gebruikt, voeg dan in plaats daarvan vleesbouillon toe. Voeg vervolgens de melk toe aan de pan.
- Laat de vloeistof in de pan zachtjes koken en voeg vervolgens de geweekte en uitgelekte rijst toe aan de pan.
- Voeg het zout toe aan de pan en kook de inhoud op hoog vuur met de pan afgedekt, tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt.
- Zet het vuur onder de pan op de laagste stand. Dek de pan vervolgens af met aluminiumfolie en laat de rijst ongeveer tien minuten tot een kwartier staan, zodat hij verder gaart door de stoom.
- Voeg de dierlijke ghee toe aan de pan nadat de vloeistof is verdampt. Als deze niet beschikbaar is, gebruik dan volgens de chef een plantaardig alternatief.
- Voeg de rozijnen op het einde boven op de rijst in de pan toe. Dek de pan opnieuw af, zodat de rozijnen stomen en niet worden gebakken.
- Garneer het gerecht op een serveerschaal met de rijst, vervolgens met gegrilde of gekookte en vooraf aangebraden kip. Voeg daarna, indien gebruikt, de geroosterde noten toe en serveer heet.