Indiase biryani
Dit is een vereenvoudigd recept voor biryani met kip: de rijst wordt geweekt en halfgaar gekookt, en de kip wordt bereid met ui, specerijen, yoghurt en tomaat. Daarna wordt alles samengevoegd in één pan met saffraan en gebakken ui en op laag vuur gestoomd tot het volledig gaar is.
Dit is een gekruid rijstgerecht met vlees, bereid als biryani.
Zoals een gelaagde rijstpilaf met vlees en kruiden.
Biryani wordt meestal gemaakt met geurige specerijen en in lagen met rijst.
Ingrediënten
- 500 g basmatirijst
- 10 stukken of naar wens kip zonder vel
- 1 kopje yoghurt
- 1½ kopje plantaardige olie
- 4 stuks loomi (gedroogde limoen)
- 2 stokjes kaneel
- 6 blaadjes laurierblaadjes
- 2 stuks middelgrote tomaten, fijngehakt
- 2 stuks fijngehakte ui
- 4 uien gebakken ui
- 2 groene paprika
- ¼ kopje grofgehakte verse munt
- ¼ kopje grofgehakte verse koriander
- 10 kruidnagels
- 1 eetlepel geperste knoflook
- 1 eetlepel geperste gember
- 1 eetlepel biryani-kruiden
- ½ eetlepel grof gemalen komijn
- 6 peulen kardemom
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1 eetlepel Maggi-kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- een snufje saffraan
- 1 eetlepel tomatenpuree
- anderhalve beker / ongeveer 300 ml heet water
- naar behoefte zout
- een beetje noten
- een beetje pijnboompitten
Bereiding
- Week de basmatirijst vóór het koken in een pan of kom met heet water en was hem vervolgens met koud water.
- Maak de kip schoon in een kom met water, azijn, zout en een citroen om de ongewenste geur te verwijderen, en zet apart.
- Doe de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte ui tot deze zacht wordt.
- Voeg reepjes of stukken gebakken ui toe aan de pan met de zachte ui.
- Voeg de loomi, kaneelstokjes en laurierblaadjes toe aan de pan.
- Voeg kruidnagel en komijn toe aan de pan en roer door.
- Voeg de geperste knoflook en geperste gember toe aan de pan en roer het mengsel door.
- Voeg de groene paprika toe aan de pan en blijf roeren.
- Voeg de fijngehakte tomaten en tomatenpuree toe aan de pan, voeg vervolgens de yoghurt toe en roer het mengsel door.
- Voeg de verse munt en verse koriander toe aan de pan en roer door.
- Voeg het hete water toe aan de pan, breng op smaak met zout en laat het mengsel op laag vuur staan tot het vlees gaar is.
- Kook de rijst in een andere pan met heet water en zout tot deze voor 75% tot 80% gaar is.
- Laat de gekookte rijst uitlekken in een vergiet.
- Verdeel de rijst in de pan over het kip- en sausmengsel.
- Besprenkel de rijst in de pan met een hoeveelheid olie en verdeel vervolgens de gebakken ui erover.
- Voeg de saffraan bovenop toe in de pan.
- Strooi de verse koriander erover in de pan.
- Sluit de pan goed af, wikkel een doek of keukendoek om het deksel en laat ongeveer 12 minuten op zeer laag vuur stomen.