Barmalo-kunafa

Name: Barmalo-kunafa
Cuisine: Syrian
Ingredients: een halve kilo Kunafa; 2 kopjes Samneh; 2 kopjes Aleppo-pistachenoten; 1.5 kopjes Dikke suikersiroop; optioneel Oranjebloesemwater; een snufje Citroenwater / een snufje citroenzuur; een beetje Rozenwater

Dit is een recept voor mabruma-kunafa uit het authentieke Sham. De bevestigde ingrediënten uit de beschrijving zijn een halve kilo kunafa, 2 kopjes samneh, 2 kopjes Aleppo-pistachenoten, 1.5 kopjes dikke suikersiroop, en oranjebloesemwater is optioneel. In de uitleg verduidelijkt de chef dat hij de kunafa in samneh bakt tot deze goudkleurig is, deze vervolgens koud met de dikke suikersiroop mengt, met pistachenoten vult, in een gedraaide vorm oprolt en daarna een tot twee uur in de vriezer legt voordat hij hem snijdt en serveert.

Een kunafa-dessert in een opgerolde of omwikkelde stijl, ook wel barma of barmalo genoemd.

Zoals een slierten-pastade dessert met siroop.

Kunafa wordt meestal gebakken en daarna met siroop afgewerkt.

Ingrediënten

een halve kilo Kunafa
2 kopjes Samneh
2 kopjes Aleppo-pistachenoten
1.5 kopjes Dikke suikersiroop
optioneel Oranjebloesemwater
een snufje Citroenwater / een snufje citroenzuur
een beetje Rozenwater

Bereiding

De chef verkruimelt de kunafa met de hand of op een andere geschikte manier tot deze fijn verkruimeld is.
De chef verwarmt de samneh in een koekenpan op middelhoog vuur.
De chef bakt de kunafa in de koekenpan in de samneh tot deze goudkleurig is.
De chef haalt de gebakken kunafa uit de pan, laat de samneh ervan uitlekken in een vergiet en doet hem vervolgens in een andere kom.
De chef voegt de dikke suikersiroop toe aan de kom met kunafa en mengt tot de kunafa de siroop heeft opgenomen en een stevige structuur krijgt.
De chef spreidt de kunafa uit in een schaal of op een geschikt werkvlak tot deze overal even dik is.
De chef rolt de kunafa met een deegroller uit tot de gewenste dikte.
De chef doet de Aleppo-pistachenoten in een kom en voegt er een beetje suikersiroop aan toe, van dezelfde siroop die voor de kom met kunafa is gebruikt.
De chef voegt desgewenst oranjebloesemwater toe aan de kom met Aleppo-pistachenoten.
De chef vormt de Aleppo-pistachenoten tot een stevige vulling en legt deze op de uitgespreide kunafa.
De chef rolt de kunafa rond de vulling op tot een mabruma, een gedraaid kunafa-gebak.
De chef snijdt de opgerolde kunafa in geschikte stukken.
De chef wikkelt de stukken in keukenfolie of gelatine en legt ze vervolgens een of twee uur in de vriezer.
De chef haalt de mabruma-kunafa uit de vriezer en snijdt deze indien nodig verder.
De chef serveert de mabruma-kunafa, klaar om te serveren.

Bekijk de catalogus met Syrische recepten