Suikervrije Eid-maamoul
Dit recept is voor suikervrije Eid-maamoul, gevuld feestgebak, op basis van een deeg van bloem type 0, fijne griesmeelbloem, ghee en ijswater, met vier hoofdsmaken/-vormen: traditioneel met walnotenvulling, maamoul met deeg van pistachepoeder en gevuld met dadelpasta, maamoul met Nescafé en gevuld met walnoten, en maamoul met rozenwater en gevuld met pistachenoten. De chef benadrukt dat het deeg uitsluitend met ghee wordt ingewreven en vervolgens gekoeld, en dat de vullingen met honing worden gezoet en met ghee worden verrijkt zodat ze zacht blijven. Bak in een oven van 200 graden Celsius onder voortdurend toezicht; dit duurt ongeveer 9 tot 12 minuten, afhankelijk van de oven.
Een suikervrije versie van maamoul voor Eid, een gevuld feestkoekje.
Zoals Midden-Oosterse gevulde koekjes voor feestdagen.
Maamoul wordt meestal in vormpjes of met de hand gevormd en vóór het bakken gevuld.
Ingrediënten
- 375 gram bloem type 0 (voor alle doeleinden)
- 250 gram fijne griesmeelbloem
- 310 gram dierlijke ghee of een soort ghee naar keuze
- 125 ml ijswater
- 250 gram dadelpasta
- 250 gram pistachenoten
- 250 gram walnoten
- 3 el ghee voor de vullingen
- naar smaak gemalen kardemom
- naar smaak fijne kaneel
- naar smaak honing, suiker of een andere zoetstof
- 200 gram Aleppo-pistachepoeder
- el Nescafé
- 100 gram gedroogde rozen
- 30 ml ijswater getrokken van gedroogde rozen
- drie druppels rozenwaterextract
- er wordt vermeld dat dit kan worden toegevoegd mahlep
- 3 kopjes bloem type 0
- 2 kopjes fijne griesmeelbloem
- tweeënhalf kopje ghee
- ongeveer 300 gram of iets meer dadelpasta
- 125 ml ijswater
- 250 gram Aleppo-pistachenoten
- 250 gram walnoten
Bereiding
- Meng in een grote kom de bloem type 0 met de fijne griesmeelbloem. Voeg vervolgens de ghee toe en wrijf alles met de hand samen tot het mengsel op crème lijkt.
- Zet het deeg in de vriezer zodat het goed afkoelt terwijl je de vullingen bereidt.
- Maal de Aleppo-pistachenoten in een plastic zak met een deegroller tot een structuur tussen grof en fijn, en doe ze vervolgens in een kom.
- Maal de walnoten in een plastic zak met een deegroller tot een structuur tussen grof en fijn, en doe ze vervolgens in een kom.
- Meng in een kom de gemalen Aleppo-pistachenoten met honing tot de vulling samenhangt. Voeg vervolgens een theelepel ghee toe en meng tot de vulling zacht is.
- Meng in een andere kom de gemalen walnoten met honing tot de vulling samenhangt. Voeg vervolgens een theelepel ghee toe en meng tot de vulling zacht is.
- Doe de dadelpasta in een kom en voeg de ghee toe. Voeg vervolgens de gemalen kardemom en fijne kaneel toe en meng tot de dadelpasta zacht wordt.
- Neem een deel van het deeg uit de vriezer voor de traditionele variant en houd het resterende deel koud voor de overige smaken.
- Meng in een kleine kom de Nescafé met het ijswater tot deze is opgelost. Voeg vervolgens een beetje honing toe en meng.
- Meng in een kom het rozenwater getrokken van gedroogde rozen met drie druppels rozenwaterextract. Voeg vervolgens een beetje honing toe en meng.
- Neem een deel van het traditionele deeg en druk het met je hand open. Doe er vervolgens de walnotenvulling in en sluit het tot een bolletje of een langwerpige vorm die in de vorm past.
- Druk het maamoulstuk met de muis van je hand in de vorm en tik de vorm op het aanrecht zodat het eruit komt. Leg het vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Neem een deel van het deeg gemengd met pistachepoeder en druk het met je hand open. Doe er vervolgens de dadelpastavulling in en sluit het tot een bolletje of een langwerpige vorm die in de vorm past.
- Neem een deel van het deeg gemengd met Nescafé en kneed het slechts licht. Doe er vervolgens de walnotenvulling in en sluit het tot een bolletje of een langwerpige vorm die in de vorm past.
- Neem een deel van het deeg gemengd met rozenwater en kneed het slechts licht. Doe er vervolgens de pistachevulling in en sluit het tot een bolletje of een langwerpige vorm die in de vorm past.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte.
- Zet de bakplaat met maamoul in het midden van de oven en houd deze in de gaten tot de koekjes gaar zijn.
- Haal de maamoul uit de oven wanneer ze een passende kleur hebben; dit kan ongeveer 9 tot 12 minuten duren, afhankelijk van de oven.
- Laat de maamoul afkoelen voor het serveren, zodat de zachte, smeltende textuur tot zijn recht komt.