Butter chicken met garam masala
Het recept is butter chicken op Indiase wijze met zelfgemaakte garam masala. De bereiding begint met het roosteren en malen van de hele specerijen. Vervolgens worden de stukken kip gemarineerd met yoghurt, specerijen, citroen en olie en in de koelkast gezet. Daarna wordt de kip gebakken en wordt de saus in de pan bereid met boter, ui, knoflook, gember, cashewnoten, specerijen, tomatenpuree, tomaat en water. Tot slot worden de room, de kip en het laatste stukje boter toegevoegd; laat het gerecht samensmelten en serveer het warm.
Een romige curry met kip, boter en garam masala.
Zoals een rijke, kruidige kipstoof in een romige saus.
Laat het zacht sudderen zodat de saus glad blijft en de kip mals.
Ingrediënten
- 2 el korianderzaad
- 2 el komijnzaad
- 2 stuks steranijs
- tl zwarte peperkorrels
- 10 peulen kardemom
- 4 blaadjes kleine laurierblaadjes
- 10 stuks kruidnagels
- 1 stokje kaneelstokje
- halve tl fenegriek
- 1 stuk nootmuskaat
- 1250 kipfilet
- 4 el yoghurt
- tl zout
- halve tl witte peper
- 1/5 tl paprikapoeder
- 1 sap van één citroen
- 2 el olijfolie
- 100 gram boter
- 1 grote ui
- 4 tenen grote tenen knoflook
- el verse of gemalen gember
- 10 gram cashewnoten
- 2 tl garam masala
- halve tl zout
- 2 el tomatenpuree
- 2 grote tomaten
- halve liter water of naar behoefte
- 300 ml kookroom
- genoemd als alternatief voor paprikapoeder Kashmiripeper
- een afgemeten stuk boter van ongeveer 80 gram tot 100 gram extra boter
- 5 stuks kleine tomaten
- 200 ml als genoemd alternatief kookroom
- genoemd als alternatief voor olijfolie plantaardige olie
- genoemd voor de saus in de uitleg vóór de details knoflook
Bereiding
- Rooster in een pan op het vuur het korianderzaad, komijnzaad, steranijs, de zwarte peperkorrels, kardemom, laurierblaadjes, kruidnagels, het kaneelstokje, fenegriek en nootmuskaat gedurende 4 minuten, tot ze geuren.
- Maal de geroosterde specerijen uit de pan in een molen tot de garam masala klaar is.
- Snijd de kipfilet in een kom in grote stukken.
- Meng de kip in een kom met de yoghurt, het zout, de witte peper, het paprikapoeder, het citroensap en de olijfolie.
- Laat de gemarineerde kip 2 uur in de koelkast staan.
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de kip in porties, tot hij aan beide kanten kleur krijgt en sappig blijft.
- Voeg in dezelfde pan de boter toe en laat die smelten.
- Voeg in dezelfde pan de grof gehakte grote ui toe, samen met 4 grote tenen knoflook, gesneden of gestampt, de gember en de cashewnoten.
- Voeg in dezelfde pan 2 tl garam masala en een halve tl zout toe en roer tot het geurt.
- Voeg in dezelfde pan 2 el tomatenpuree toe en roer die door de ui, knoflook, gember en specerijen.
- Voeg in dezelfde pan de gepelde en gehakte of geraspte grote tomaten toe, voeg vervolgens een halve liter water toe en laat de saus ongeveer 10 minuten op het vuur staan tot hij indikt.
- Laat de saus in een pan of mengkom iets afkoelen voordat je hem, indien nodig, in de blender doet.
- Mix de saus in de blender glad indien nodig.
- Zet de gemixte saus terug op het vuur in de pan, voeg de kookroom toe en zet het vuur lager zodat de saus niet hard kookt.
- Voeg de stukken kip met alle vrijgekomen sappen toe aan de saus in de pan.
- Voeg in de pan als laatste een stuk boter toe en laat het gerecht 5 tot 10 minuten op laag vuur staan, tot de saus bindt en de kip de smaak opneemt.