Koolstoofpot

Ingrediënten

• 4 kilo kool
• 1 kilo rijst
• een halve kilo vlees
• 2 tl zout
• 1 tl peper
• 1 tl mahlab
• 2 tl komijn
• 3 el plantaardige olie
• 1 el ghee
• 4 teentjes knoflook
• 2 liter water
• 2 tl zout voor de bouillon
• 1 tl peper voor de bouillon
• sap van 5 citroenen citroensap
• tl komijn voor de bouillon
• naar smaak knoflook voor de bouillon
• plakjes schapenstaartvet
• 3 el munt

Bereiding

1. Verwijder met een mes de stronk uit de kool en maak vervolgens de bladeren los van de kern.
2. Leg de kool in een grote pan met kokend water op het vuur. Maak daarna blad voor blad los in de pan en giet er heet water overheen, totdat de bladeren alleen maar slap worden.
3. Haal de koolbladeren uit de pan en leg ze afzonderlijk neer zodat de hitte en stoom kunnen ontsnappen.
4. Week de rijst ongeveer 1 tot 1,5 uur in een kom en giet hem vervolgens af.
5. Knip de dikke nerven uit de koolbladeren met een keukenschaar.
6. Knip de koolbladeren met een keukenschaar in stukken die geschikt zijn om te vullen.
7. Doe de afgegoten rijst in de mengkom.
8. Voeg het vlees toe aan de mengkom met de rijst.
9. Voeg de fijn gestampte knoflook toe aan de mengkom met rijst en vlees.
10. Voeg zout, peper, komijn, mahlab, ghee en plantaardige olie toe aan de mengkom en meng de vulling voorzichtig zodat de rijstkorrels niet breken.
11. Leg een hoeveelheid vulling op elk stuk kool en rol het stuk op in de richting van de nerven, zonder de zijkanten strak dicht te vouwen.
12. Als er vulling overblijft, verzamel die dan in een bundeltje en leg het in de pan.
13. Leg de plakjes schapenstaartvet op de bodem van de pan.
14. Was de knoflookbollen of -teentjes en leg ze boven op het staartvet op de bodem van de pan.
15. Schik de gevulde koolrolletjes boven op het staartvet en de knoflook in de pan.
16. Meng het water met het zout voor de bouillon, de peper voor de bouillon, de komijn voor de bouillon en de mahlab in een kom of kan totdat de kruiden zijn opgelost.
17. Leg een gewicht boven op de kool in de pan, zodat de stukken ondergedompeld blijven en niet uit elkaar vallen.
18. Schenk de bouillon over de kool in de pan.
19. Zet de pan op hoog vuur totdat hij begint te koken.
20. Wanneer de pan kookt, zet je het vuur iets hoger dan laag, dek je de pan af en laat je alles garen.
21. Voeg na het garen de gestampte knoflook toe aan de pan.
22. Voeg na het garen de munt toe aan de pan.
23. Voeg, nadat je hebt gecontroleerd of alles gaar is, het citroensap toe aan de pan.
24. Voeg indien nodig de rest van het water toe aan de pan.
25. Dek de pan af en laat hem 10 tot 15 minuten op het vuur staan, zodat de bouillon de zure smaak opneemt.
26. Haal het gewicht uit de pan.
27. Giet bij het serveren de bouillon uit de pan af.
28. Keer de koolrolletjes om op een schaal of serveerschaal en serveer ze heet.