Bloemkool met tahinsaus

Ingrediënten

• bloemkool
• 1 kop tahin
• sesampasta
• knoflook
• olie
• citroen
• kruidenmengsel
• zout
• geklaarde boter
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde koriander
• 1/2 theelepel witte peper
• 1.5 eetlepel komijn
• walnoten
• peterselie
• granaatappel
• water

Bereiding

1. Maak de bloemkoolstronk of -roos schoon van bladeren en zwarte plekjes met een mes of dunschiller op het werkblad.
2. Zet een pan met water op het vuur en voeg een lepel zout toe aan de pan.
3. Leg de bloemkoolstronk in de pan zodra het water kookt en dompel hem volledig onder. Laat hem vervolgens ongeveer 10 minuten in de pan, totdat hij halfgaar is.
4. Haal de bloemkool uit de pan en droog hem zo goed mogelijk af op het werkblad.
5. Smelt de geklaarde boter in een koekenpan, voeg vervolgens het zout, de gerookte paprikapoeder, de gedroogde koriander, de witte peper en de komijn toe en roer het mengsel goed door in de pan.
6. Bestrijk de buitenkant van de bloemkoolstronk met het boter-kruidenmengsel in een ovenschaal of op een geschikt voorbereidingsoppervlak.
7. Bedek de bloemkoolstronk met bakpapier en vervolgens met aluminiumfolie, en zet hem 20 minuten in de oven op 200 graden met boven- en onderwarmte.
8. Haal de bloemkool uit de oven, bestrijk hem opnieuw met de resterende boter en zet hem terug in de oven op een bakplaat met alleen bovenwarmte om de bovenkant te bruinen.
9. Maak de tahinsaus in een kom: doe de kop tahin erin en voeg 4 geperste tenen knoflook, een halve theelepel zout en het sap van één citroen toe. Voeg vervolgens geleidelijk water toe totdat de saus een dikke consistentie heeft.
10. Proef de tahinsaus in de kom vóór gebruik om het zout, de zuurheid en de knoflook te controleren.
11. Haal de bloemkool uit de oven nadat de bovenkant bruin is geworden en giet de tahinsaus eroverheen.
12. Garneer het gerecht op een serveerschaal met walnoten en peterselie; voeg desgewenst granaatappel toe.