Arayes van de houtskoolgrill
Arayes op houtskool met een rijke vulling van lamsvlees en kalfsvlees met vet en lamsstaartvet, ui, paprika, peterselie en een kruidenmengsel van granaatappelmelasse, paprikamelasse, sumak en specerijen. De vulling wordt in geschikt brood gedaan, vervolgens op een houtskoolbarbecue gegrild tot het bruin kleurt en heet geserveerd met ayran, musabbaha en ingelegde groenten.
Arayes, een gevuld broodgerecht, gegrild boven houtskool.
Zoals een gevulde pita die op de grill wordt geroosterd.
Ingrediënten
- 3 stuks grote ui
- 3 peulen groene zoete paprika
- 2 peulen rode zoete paprika
- 800 gram lamsvlees
- 500 gram mager kalfsvlees
- 200 gram vet
- 300 gram lamsstaartvet
- naar smaak peterselie
- 2 ¼ eetlepel zout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 ½ eetlepel gedroogde paprika
- 1 ½ eetlepel sumak
- 1 eetlepel gemengde specerijen
- halve eetlepel nootmuskaat
- 6 eetlepels granaatappelmelasse
- 2 eetlepels paprikamelasse
- brood
- tahin met geroosterde kikkererwten
- om te serveren musabbaha
- om te serveren ingelegde groenten
- om te serveren ayran
- genoemd als alternatief voor vet: 2 tot 3 eetlepels geklaarde boter
Bereiding
- Hak in een grote kom 3 grote uien grof, niet al te fijn.
- Hak in een andere kom of op een snijplank 3 peulen groene zoete paprika en 2 peulen rode zoete paprika grof.
- Doe 800 gram lamsvlees, 500 gram mager kalfsvlees, 200 gram vet en 300 gram lamsstaartvet in een grote mengkom.
- Voeg peterselie naar smaak toe aan het vlees in de mengkom.
- Voeg in de mengkom 2 ¼ eetlepel zout, 1 eetlepel zwarte peper, 1 ½ eetlepel gedroogde paprika, 1 ½ eetlepel sumak en 1 eetlepel gemengde specerijen toe.
- Voeg desgewenst een halve eetlepel nootmuskaat toe aan de mengkom.
- Voeg 6 eetlepels granaatappelmelasse en 2 eetlepels paprikamelasse toe aan de mengkom.
- Kneed de vulling in de mengkom goed door tot de ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn.
- Je kunt de vulling in de mengkom in de koelkast bewaren zodat de smaken kunnen intrekken als je hem niet meteen bereidt.
- Open in de keuken Syrisch brood of ander brood dat geschikt is om te vullen en verdeel de vulling er in een dunne laag over.
- Gril de arayes op een houtskoolbarbecue eerst op hoog vuur en daarna op lager vuur tot ze gaar zijn.
- Keer de arayes op de houtskoolbarbecue naar de andere kant zodat ze gelijkmatig bruin worden.
- Laat de arayes op de houtskoolbarbecue liggen tot ze aan de buitenkant kleur en knapperigheid krijgen, terwijl de binnenkant sappig blijft.
- Serveer de arayes na het grillen op de houtskoolbarbecue heet met ayran, musabbaha en ingelegde groenten.