Sujukworst en tushka
Het recept betreft gekruide Syrische sujukworst van vet schapenvlees met schapenvetstaart en een krachtige kruidenmix. Het vlees wordt twee dagen gemarineerd in de koelkast en tussendoor geroerd. Vervolgens wordt het gebruikt met een eenvoudig deeg van bloem, gist, yoghurt en olie om tushka, een gevulde platbroodsandwich, of sujuksandwiches te maken, die in een pan of tosti-ijzer worden geroosterd. Zoals de chef aangaf, kunnen er kaas of augurken aan worden toegevoegd.
Een recept gericht op het bereiden van sujukworst en een gerecht genaamd tushka.
Zoals een pittige worstbereiding en een worstgerecht.
Behandel het worstmengsel zorgvuldig en gaar alles volledig.
Ingrediënten
- 900 gram Vet schapenvlees
- 100 gram Schapenvetstaart
- klein theeglas Witte azijn
- 6 teentjes Knoflook
- tl Zout
- halve tl Komijn
- halve tl Zwarte peper
- halve tl Gemberpoeder
- tl Pittige gedroogde chilipeper
- tl Zoete paprikapoeder
- halve tl Fenegriekpoeder
- kwart tl Gemalen kruidnagel
- kwart tl Nootmuskaat
- 3 glazen Bloem
- 1 Lauw water
- tl Instantgist
- halve tl Suiker
- el Yoghurt
- snufje Zout
- finjan Olijfolie
- voorgesteld alternatief voor vet wanneer schapenvetstaart niet beschikbaar is Geklaarde boter
- genoemd als mogelijke toevoeging Paprikapasta
- om te serveren Augurken
- voor de vulling Kaas
- genoemd bij de tushka Kashkaval
- impliciet genoemd door het niet nader gespecificeerde woord kaas Mozzarella
Bereiding
- Meng in een grote kom het schapenvlees met de fijngemalen schapenvetstaart.
- Meng in een kleine kom de witte azijn met de knoflook, het zout, de komijn, de zwarte peper, het gemberpoeder, de pittige gedroogde chilipeper, het zoete paprikapoeder, het fenegriekpoeder, de gemalen kruidnagel en de nootmuskaat.
- Verdeel de marinade in de mengkom over het vlees en meng alles tot elk stukje vlees goed bedekt is.
- Doe het gemarineerde vlees in een kom in de koelkast en laat het twee dagen staan.
- Roer het vlees in de koelkast twee tot drie keer per dag door, zodat het de smaken opneemt.
- Gebruik geklaarde boter als alternatief als schapenvetstaart niet beschikbaar is, zoals de chef vermeldde.
- Los in een kom de instantgist samen met de suiker op in het lauwwarme water.
- Meng in een grote kom de bloem met een snufje zout.
- Voeg de yoghurt en olijfolie toe aan de kom met bloem en voeg vervolgens het gistmengsel toe nadat het is gerezen.
- Kneed het deeg op het werkblad tot het zacht, soepel en niet plakkerig is.
- Vet een kom in met olie, doe het deeg erin, dek de kom af en laat het deeg rusten.
- Verdeel het deeg na het rijzen op het werkblad in grote schijven.
- Rol elke deegschijf uit en verdeel er vervolgens een zeer dun laagje sujukworst over.
- Verhit de pan of het tosti-ijzer, leg de sandwich in de pan en druk hem aan totdat eerst de bovenste laag gaar is.
- Vouw de sandwich dicht en leg hem opnieuw in de pan of het tosti-ijzer tot de sujukworst volledig gaar is en het vet in het brood blijft.
- Leg desgewenst tijdens de bereiding augurken op de sandwich.
- Doe desgewenst kaas in het deeg of in de vulling en zet hem vervolgens terug in de oven tot de kaas smelt.
- Verwarm in de oven de bakplaat van boven en onder op de hoogste stand en plaats deze vervolgens in de bovenste helft van de oven, zodat de bovenkant smelt vóór de onderkant.
- Serveer de sandwich warm.