Musakhan-rolletjes met kip en ui
Het recept bestaat uit musakhan-rolletjes gevuld met gekookte en geplukte kipfilet, met royaal gekaramelliseerde ui in olijfolie, op smaak gebracht met sumak, gember, witte peper, kipkruiden en zout. De vulling wordt in sajbrood gerold, de buitenkant wordt met olijfolie bestreken en de rolletjes worden vervolgens in de oven op 200 graden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. De chef voegde naar wens granaatappelmelasse toe en vermeldde dat granaatappelpitjes als garnering worden gebruikt.
Opgerolde flatbread gevuld met kip en uien, op smaak gebracht met sumak voor een frisse, hartige smaak.
Zoals kipwraps met een frisse uienvulling.
Musakhan staat bekend om zijn zure, verwarmende smaak door sumak. Zacht brood werkt het best, omdat het dan goed oprolt zonder te scheuren.
Ingrediënten
- Sajbrood
- Kipfilet
- Ui
- Olijfolie
- 3 eetlepels Sumak
- een halve theelepel Gember
- een halve theelepel Witte peper
- 1 eetlepel Kipkruiden
- 1 eetlepel Zout
- Granaatappel
- Witte ui
- Rode ui
- Water
- een beetje Granaatappelmelasse
Bereiding
- Doe de kipfilets in een pan, zet ze onder water en laat ze op het vuur staan tot het water kookt en er schuim ontstaat.
- Schep het schuim van het oppervlak van de pan, want de chef vermeldde dat hij het kookvocht in het recept gebruikt.
- Voeg witte peper, gember, kipkruiden, zout en sumak toe aan de pan met kip en laat de kip vervolgens ongeveer een half uur koken tot deze gaar is.
- Snijd de uien op de snijplank dwars doormidden, zodat er reepjes ontstaan die geschikt zijn voor musakhan, en meng de witte en rode ui in een kom.
- Voeg sumak en zout toe aan de kom met ui en wrijf de ui voor het bakken met je handen in.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak al roerend tot deze zacht is en karamelliseert.
- Haal de gare kip uit de pan en pluk deze met de hand in draadjes.
- Voeg de geplukte kip bij de ui in de koekenpan, zet het vuur onder de pan aan en meng de ingrediënten door elkaar.
- Voeg opnieuw een beetje van dezelfde kruiden toe aan de pan; de chef noemde in het bijzonder gember en sumak. Meng de vulling vervolgens goed.
- Als de vulling in de pan droog lijkt, voeg dan olijfolie toe tot deze smeuïg wordt.
- Leg de stukken sajbrood op het werkblad en schep een hoeveelheid vulling op het brood.
- Voeg desgewenst een beetje granaatappelmelasse toe aan de vulling op het sajbrood, want de chef vermeldde dat dit optioneel is.
- Rol het sajbrood om de vulling en sluit beide uiteinden goed af, zodat de vulling er niet uitkomt.
- Vet een pyrexschaal in met olijfolie en leg de musakhan-rolletjes erin.
- Bestrijk de buitenkant van de musakhan-rolletjes in de pyrexschaal met olijfolie.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, met boven- en onderwarmte ingeschakeld.
- Zet de pyrexschaal op het onderste ovenniveau, zodat de musakhan-rolletjes alleen aan de onder- en bovenkant bruin worden, want de vulling en het brood zijn al gaar.
- Haal de pyrexschaal uit de oven zodra de rolletjes goudbruin en knapperig zijn en serveer ze heet.
- Garneer de musakhan-rolletjes bij het serveren desgewenst met granaatappel en sumak.