Kabsa met lamsvlees
Een gekruid rijstgerecht, gekookt met lamsvlees.
Een gekruid rijstgerecht met lamsvlees, typisch voor de Midden-Oosterse keuken.
Zoals een kruidige eenpansmaaltijd met lam en rijst.
Dit is een gerecht met rijst en lam, meestal samen gekookt met kruiden.
Ingrediënten
- 1 kilo langkorrelige basmatirijst
- lams- of rundvlees
- anderhalve kop fijngehakte ui
- anderhalve kop rode tomaten
- ongeveer 1 kop groene paprika
- 7 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kop geraspte wortel
- 5 blaadjes laurierblaadjes
- rozijnen
- 2 stokjes kaneelstokjes
- zout
- 5 stuks loomi
- 1 stuk gember
- 1.5 eetlepel kabsa-kruiden
- halve theelepel kurkuma
- 1 theelepel peper
- 7 stuks kardemom
- 1 kop maïsolie
- een paar stuks kruidnagels
- halve theelepel zwarte peper
- lauw water om te weken en water om het vlees te koken en de rijst te bereiden water
- om af te dekken vershoudfolie
- 1 eetlepel paprikapasta
- 1 theelepel gedroogde koriander
- ongeveer vijf eetlepels citroensap
- een beetje peterselie
- één kleine ui
- één zoete paprika
- één hete peper
Bereiding
- Week de basmatirijst in een kom met lauw water, niet langer dan een half uur.
- Was de rijst in een vergiet onder koud water tot het water helder is.
- Verhit een pan op het vuur en voeg er ongeveer een halve of een derde kop olie aan toe.
- Bak de stukken vlees in de pan tot de buitenkant van kleur verandert.
- Voeg tijdens het omscheppen van het vlees grove en fijne kabsa-kruiden en een paar kruidnagels aan de pan toe.
- Bedek het vlees in de pan met water, dek de pan af en kook het vlees ongeveer 25 minuten in een snelkookpan, of langer als het rundvlees is.
- Bewaar het kookvocht van het vlees om de rijst mee te koken.
- Verhit een andere pan op het vuur en voeg er ongeveer een kwart kop olie aan toe.
- Voeg de ui aan de pan toe en roerbak tot hij zacht wordt.
- Voeg de knoflook toe aan de pan, samen met geraspte gember, zout, kruiden, kurkuma en peper.
- Voeg de tomaten aan de pan toe zodra de groenten zacht zijn geworden.
- Voeg de wortel en groene paprika aan de pan toe en bak ze kort mee.
- Voeg de rozijnen, laurierblaadjes en loomi aan de pan toe.
- Voeg het kookvocht van het vlees aan de pan toe en laat het mengsel aan de kook komen.
- Voeg de rijst aan de pan toe zodra het water kookt en meng met de kruiden en groenten.
- Zet het vuur laag en dek de pan goed af met vershoudfolie en een deksel, zodat de rijst droogkookt en gaar stoomt.
- Doe voor de daqoos-saus de knoflook, tomatenpuree, paprikapasta, gedroogde koriander, kabsa-kruiden, zout, de kleine ui, tomaten, citroensap, water, olie, hete peper en zoete paprika in de blender.
- Schenk de daqoos-saus in een kom, voeg de peterselie toe en roer door.
- Serveer de kabsa-rijst warm op een serveerschaal met het vlees en de daqoos-saus.