Shami sfiha en vleesrolletjes in deeg

Ingrediënten

• 600 gram Fijn lamsvlees voor Shami sfiha
• 500 gram Ui voor Shami sfiha
• een half kopje Granaatappelmelasse
• 1.5 tl Zout voor Shami sfiha
• 1.5 tl Gemengde specerijen
• 1.5 tl Gedroogde koriander
• een halve tl Witte of zwarte peper
• een half kopje Yoghurt voor Shami sfiha
• 500 gram Tomaten
• 250 gram Lamsvlees voor vleesrolletjes in deeg
• 50 gram Lamsstaartvet
• zout Zout voor vleesrolletjes in deeg
• peper Peper voor vleesrolletjes in deeg
• 9 kopjes / 1100 gram Bloem voor het deeg
• 3 kopjes / 550 ml Water voor het deeg
• el Suiker voor het deeg
• el Gist voor het deeg
• tl Zout voor het deeg
• 3 el Yoghurt voor het deeg
• el Olie voor het deeg
• een handvol Pijnboompitten
• één, twee of drie klontjes Boter om het deeg zacht te maken
• 3 lepels Zout voor ayran
• 4 tenen Fijngestampte knoflook voor ayran
• naar behoefte Water voor ayran

Bereiding

1. Rasp in een kom het vlees voor de Shami sfiha samen met de geraspte ui, nadat het uienvocht goed is uitgeknepen.
2. Voeg in dezelfde kom zout, gemengde specerijen, gedroogde koriander, witte of zwarte peper en granaatappelmelasse toe.
3. Voeg in dezelfde kom yoghurt en fijngehakte tomaten toe en meng alles goed.
4. In de mengkom kunnen volgens de gesproken uitleg pijnboompitten aan het Shami-sfihamengsel worden toegevoegd.
5. Laat de vulling voor Shami sfiha een halfuur in de koelkast staan.
6. Meng in een andere kom de deegingrediënten: bloem, water, suiker, gist, zout en yoghurt.
7. Kneed het deeg in de deegkom vijf minuten, tot het samenhangend is.
8. Voeg ten slotte olie toe aan de deegkom om het deeg zachter te maken en kneed verder.
9. Bestrijk het deeg in de deegkom met olie, dek het af en laat het een halfuur rijzen.
10. Meng in een andere kom het vlees voor de vleesrolletjes in deeg uitsluitend met lamsstaartvet, zout en peper.
11. Snijd op een snijplank het vlees voor de vleesrolletjes in deeg in dikke plakken.
12. Rol de kleine stukjes deeg, nadat ze tot bolletjes zijn gevormd, op een bakplaat of werkvlak uit tot schijfjes van ongeveer gelijke grootte.
13. Rol een stukje deeg op een met bloem bestoven werkvlak ovaal uit en rek het vervolgens in de lengte uit, zodat het geschikt is voor sfiha.
14. Leg de sfihavulling op een met bloem bestoven werkvlak op het deeg en verdeel deze met de hand, terwijl de randen vrij blijven.
15. Bak de tomatensfiha, of Shami sfiha, in de oven op hoge temperatuur gedurende ongeveer 4 tot 5 minuten op het middelste rooster.
16. Bak de vleesrolletjes in deeg enkele minuten in de oven op hoge temperatuur, tot ze aan de bovenkant kleur krijgen.
17. Leg het gebak na het bakken op een bakplaat, doek of bakpapier en dek het af zodat het zacht blijft.
18. Maak in een serveerkom ayran van yoghurt, zout, knoflook en water en serveer deze bij de vleesrolletjes in deeg.
19. Serveer de sfiha en de vleesrolletjes in deeg heet.