Op houtskool gegrilde kip zonder grill

Ingrediënten

• 1500 gram Kip
• theeglas Olijfolie
• finjan Witte azijn of een andere beschikbare soort
• volle tl Zout
• halve tl Kardemom
• halve tl Gember
• halve tl Witte peper
• kwart tl Kruidnagel
• kwart tl Kaneel
• el Tomatenpuree
• halve el Paprikapasta of gedroogde paprika
• 1 citroen Citroen
• halve tl Zout
• sap van 1 citroen Citroensap
• 1 bol knoflook 1 bol knoflook
• 1 groot ei Groot ei
• 1 teentje knoflook Teentje knoflook
• sap van een halve citroen Citroensap
• rasp van een halve citroen Citroenrasp
• 100 ml Plantaardige olie
• stuk Kleine gekookte aardappel
• stuk Kleine gekookte wortel
• in een kleine Pyrex-schaal Water
• meerdere prikkers Uienprikker
• meerdere prikkers Tomatenprikker
• schaal Houtskool om te grillen
• brood Brood
• op het brood Granaatappelmelasse
• op het brood Chilipasta
• om te serveren Frieten

Bereiding

1. Maak de kip in een kom schoon met water, zout en witte azijn of een andere beschikbare azijn. Wrijf de binnenkant en de inwendige delen goed schoon totdat de onaangename geur verdwenen is en het bot wit wordt.
2. Trek het bot tussen de twee borsten met de hand of met een mes uit de kip, op zijn plaats in de kip.
3. Verwijder overtollig vet en vel van de kip met een mes op een snijplank.
4. Vouw de kip open op de snijplank en druk hem in het midden plat.
5. Snijd de vleugels bij het gewricht met een mes op de snijplank open, zodat de vleugel naar buiten komt.
6. Snijd het vlees bij de dijen en drumsticks langs het bot in, zodat de marinade tot aan het bot komt en de kip vanbinnen gaar wordt.
7. Meng in een kom voor de marinade de olijfolie met de azijn, het zout, de kardemom, gember, witte peper, kruidnagel, kaneel, tomatenpuree en paprikapasta of gedroogde paprika.
8. Snijd de citroen op een bord in plakjes en wrijf de plakjes met zout in, zodat de oliën uit de schil vrijkomen en de citroensmaak sterker wordt.
9. Voeg de citroenplakjes aan de kom met marinade toe en roer ze door het mengsel.
10. Leg de kip open in de marinadekom, giet de originele marinade eroverheen en masseer hem goed in.
11. Laat de kip minstens vier uur in de koelkast staan.
12. Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een kleine Pyrex-schaal met een beetje water onder in de oven, een half uur voordat de kip erin gaat.
13. Maak het kippenrek in de oven of het grillrek klaar; als het van hout is, laat het dan eerst in water weken.
14. Leg de kip op het rek met de drumsticks op de hoeken en de vleugels omhoog, of leg de drumsticks recht naar beneden als het rek groot is.
15. Dek de kip in de oven af met de bijbehorende deksel van het rek, of zet er een zware aardewerken schaal overheen als het een gewoon rek is.
16. Laat de kip 40 minuten in de oven op 220 graden garen, met aanvankelijk alleen onderwarmte.
17. Maak de knoflookcrème in een blender door het grote ei, het teentje knoflook, zout, het sap van een halve citroen en de rasp van een halve citroen toe te voegen en goed te mengen.
18. Voeg de plantaardige olie geleidelijk toe in de blender, totdat de knoflookcrème stevig wordt.
19. Voeg het stuk gekookte aardappel en het stuk gekookte wortel aan de blender toe en meng ze met de knoflookcrème.
20. Zet na 40 minuten de boven- en onderwarmte aan en laat de bovenkant van de kip 20 tot 25 minuten bruin worden.
21. Bestrijk de bovenkant van de kip tijdens de laatste bruinering met een mengsel van citroensap, knoflook, olijfolie en zout.
22. Maak buiten de oven een schaal met houtskool klaar en zet deze na het uitschakelen van de oven onder de kip voor een houtskoolsmaak.
23. Giet olie over de houtskool in de schaal en sluit de oven een kwartier tot een derde uur, zodat de geur kan intrekken.
24. Serveer de kip met brood dat is bestreken met chilipasta en granaatappelmelasse, met frieten en, indien gebruikt, met gegrilde ui en tomaat.
25. Serveer de knoflookcrème met de kip op tafel.