Halawat al-jibn met kaas
Het recept is voor Syrische Halawat al-jibn, een zoet kaasdessert, bereid van een deeg van mozzarella, griesmeel, suiker en water. Vervolgens wordt oranjebloesemwater toegevoegd, wordt het deeg uitgerold op plasticfolie dat met een beetje suikersiroop is ingevet, gevuld met ashta, opgerold en gekoeld in de koelkast. Daarna wordt het in stukken gesneden, gegarneerd met gehakte pistachenoten en koud geserveerd met een beetje suikersiroop.
Dit is een zoet kaasdessert gemaakt van kaast deeg en siroop.
Zoals een zachte kaasrol met siroop.
Het wordt vaak opgerold of gevuld en geserveerd met siroop of room.
Ingrediënten
- 500 g mozzarella
- 200 g (1 kopje) suiker
- 160 g (1 kopje) middelfijn of fijn griesmeel van tarwe
- 1/2 kopje oranjebloesemwater
- 3/4 kopje suikersiroop
- 3/4 kopje gehakte pistachenoten
- 1 1/2 kopje warm water
- 1/2 kilo ashta
- 2 kopjes water voor de suikersiroop
- 4 kopjes suiker voor de suikersiroop
- 1/4 theelepel of het sap van een halve kleine citroen citroenzuur of het sap van een halve kleine citroen voor de suikersiroop
- een beetje suikersiroop om het plasticfolie en de hand in te vetten
Bereiding
- Zet de pan op middelhoog vuur en voeg 1 1/2 kopje warm water toe aan de pan; het water is bij voorkeur heet.
- Voeg de suiker toe aan het water in de pan.
- Voeg het griesmeel geleidelijk toe aan de pan en blijf voortdurend roeren zodat het niet klontert.
- Blijf het griesmeelmengsel in de pan roeren op laag-middelhoog tot middelhoog vuur, totdat de griesmeelkorrels beginnen open te gaan en de smaak van rauw griesmeel wat verdwijnt.
- Voeg de mozzarella in gedeelten toe aan de pan en blijf voortdurend roeren.
- Blijf het mengsel in de pan kneden en roeren op iets lager dan middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, totdat de kaas volledig gesmolten is en een stevig, rekbaar deeg zonder zichtbare stukjes kaas ontstaat.
- Voeg in dit stadium het oranjebloesemwater toe aan de pan en blijf het deeg in de pan kneden totdat het al het oranjebloesemwater heeft opgenomen en weer stevig is.
- Leg een vel plasticfolie op tafel.
- Doe een beetje suikersiroop op het plasticfolie op tafel.
- Doe een beetje suikersiroop op je hand.
- Breng het Halawat al-jibn-deeg over op het plasticfolie op tafel.
- Rol het Halawat al-jibn-deeg uit op het plasticfolie op tafel tot de gewenste dikte.
- Laat het Halawat al-jibn-deeg op tafel afkoelen.
- Snijd de randen van het Halawat al-jibn-deeg op tafel met een mes recht, zodat de rol er netjes uitziet.
- Verdeel de ashta over het Halawat al-jibn-deeg op tafel en laat een kleine ruimte aan het uiteinde vrij, omdat de ashta tijdens het oprollen naar buiten kan komen.
- Rol het met ashta gevulde Halawat al-jibn-deeg op tafel op tot een rol met een gelijkmatige dikte.
- Snijd met het mes het sluitende uiteinde van de Halawat al-jibn-rol op tafel af.
- Breng de Halawat al-jibn-rol over op een schaal.
- Laat de schaal met Halawat al-jibn ongeveer een uur in de koelkast staan tot hij stevig is; de chef vermeldde later dat hij 3-4 uur in de koelkast bleef vóór het snijden.
- Haal de schaal met Halawat al-jibn uit de koelkast nadat deze is opgesteven.
- Snijd de Halawat al-jibn-rol op de schaal of op het werkvlak met een mes in stukken van de gewenste grootte.
- Garneer de stukken Halawat al-jibn met gehakte pistachenoten.
- Schik de stukken Halawat al-jibn op een serveerschaal.
- Garneer het midden van de serveerschaal desgewenst met een beetje extra ashta.
- Voeg bij het serveren een beetje suikersiroop toe aan de Halawat al-jibn op de serveerschaal.