Kaasgebak met za'atar-deeg

Ingrediënten

• bos bos verse groene za'atar
• 1 kilo / 7.5 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje melk
• 1 kopje water
• 2 eieren
• 1 kopje plantaardige olie
• 2.5 eetlepels suiker
• 1.5 eetlepels gist
• 1.5 eetlepels boter
• 1 theelepel zout
• 1 kilo kaas
• naar smaak peterselie
• 1 ei
• 1.5 eetlepels samneh
• 1 theelepel mahleb
• optioneel nigellazaad

Bereiding

1. Meng in de kneedkom het water met de suiker en gist en laat het reageren.
2. Voeg in dezelfde kneedkom de melk, olie, bloem en het zout toe en begin te kneden.
3. Voeg tijdens het kneden als laatste de boter toe, totdat het deeg zacht is.
4. Snijd in een andere kom de blaadjes van de verse groene za'atar, nadat je ze van de harde nerven hebt ontdaan, en hak ze grof.
5. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en laat het rusten totdat het rijst.
6. Week de kaas in de bereidingskom in koud water; ververs het water elk kwartier gedurende 1 tot 1,5 uur als de kaas zout is.
7. Hak de kaas in de bereidingskom fijn en verdeel deze vervolgens in twee delen.
8. Meng in de bereidingskom het deel kaas voor de fatajir met de peterselie en het ei.
9. Meng in de bereidingskom het deel kaas voor de barak met het ei, de samneh en mahleb; sesamzaad en nigellazaad kunnen eventueel worden toegevoegd.
10. Verdeel het deeg op een werkvlak dat met een beetje bloem is bestrooid in kleine stukken en laat ze ongeveer tien minuten rusten.
11. Rol elk stuk deeg op het werkvlak rond uit en behoud een geschikte dikte.
12. Vorm op een met olie ingevette bakplaat de fatajir of barak met de passende vulling, afhankelijk van de gewenste vorm.
13. Bestrijk op de ovenplaat de bovenkant met een mengsel van eidooier en een beetje melk.
14. Bestrooi de bovenkant op de ovenplaat met sesamzaad.
15. Zet de bakplaat in een op hoge temperatuur voorverwarmde oven, totdat het gebak gaar en goudbruin is.