Kip enchilada

Ingrediënten

• een halve kilo een halve kilo kipfiletplakjes
• anderhalve kop anderhalve kop geperste tomaten
• gekleurde paprika
• een halve theelepel een halve theelepel komijn
• zout
• anderhalve eetlepel anderhalve eetlepel tomatenpuree
• plantaardige olie
• een middelgrote ui een middelgrote ui
• een halve theelepel een halve theelepel gedroogde koriander
• een halve theelepel een halve theelepel gerookt paprikapoeder
• een eetlepel een eetlepel pittig paprikapoeder
• een halve theelepel een halve theelepel suiker
• een eetlepel een eetlepel oregano of wilde tijm
• 6 teentjes 6 teentjes knoflook
• een kwart theelepel een kwart theelepel knoflookpoeder
• een halve theelepel een halve theelepel witte peper
• een halve theelepel een halve theelepel gember
• tortillabrood
• mozzarella
• peterselie

Bereiding

1. Meng in een kleine kom de komijn, het zout, de tomatenpuree, de plantaardige olie, de gesneden ui, de gedroogde koriander, het gerookte paprikapoeder, het pittige paprikapoeder, de suiker, de oregano, de knoflook, de witte peper, de gember en het knoflookpoeder.
2. Verhit in een koekenpan een kwart kop plantaardige olie en voeg vervolgens de in plakjes gesneden ui en knoflook toe.
3. Voeg in dezelfde pan een deel van de gemengde specerijen toe en laat de ui en knoflook zacht worden.
4. Voeg in een geschikte pan of koekenpan de geperste tomaten, tomatenmelasse en suiker toe aan het mengsel van ui en specerijen.
5. Laat de saus in dezelfde pan of koekenpan op laag vuur inkoken.
6. Bak de kipfiletplakjes in een andere koekenpan op hoog vuur tot ze kleur krijgen.
7. Voeg in dezelfde pan de gemengde specerijen toe aan de kip.
8. Voeg in dezelfde pan de gekleurde paprika toe en laat deze niet gaar worden.
9. Laat de vulling in dezelfde pan op laag vuur samen inkoken.
10. Voeg desgewenst mozzarella toe aan de vulling in dezelfde pan.
11. Pureer de bereide saus kort in een blender of keukenmachine.
12. Doe in een ovenschaal van Pyrex een beetje saus op de bodem.
13. Doe op elke tortilla een beetje saus en vervolgens wat kip, en rol hem op.
14. Leg de opgerolde tortilla's in de ovenschaal van Pyrex op de saus.
15. Verdeel de saus in de ovenschaal van Pyrex over, onder en tussen de rollen.
16. Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de bovenkant in de ovenschaal van Pyrex.
17. Verwarm de oven van boven en onder voor op 180 graden Celsius.
18. Zet de ovenschaal van Pyrex op het bovenste rooster of iets boven het midden in de oven, gedurende ongeveer 10 minuten, tot de tortilla's goudbruin zijn en de kaas is gesmolten.