Koeweitse kip-majbous

Ingrediënten

• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel kardemom
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel loomi (gedroogde limoen)
• 2 stuks ui
• 1 wortel
• 2 loomi (gedroogde limoen)
• 1 laurierblad
• 1 kardemom
• 1 kruidnagel
• 1 plantaardige olie
• 2 kippen (elk met een gewicht van anderhalve kilo) kip
• een snufje majboos-kruiden
• heet water
• 5 teentjes knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree
• een halve eetlepel zout
• een half glas olijfolie
• 1 kilo en een kwart fijngehakte tomaten
• verse koriander
• een beetje pittige chilisaus
• 1 citroensap
• 2 ijsblokjes
• een klein beetje rozenwater
• een beetje saffraan
• een beetje water
• een beetje tomatenpuree
• een beetje saffraanwater
• een beetje majboos-kruiden
• een beetje plantaardige olie
• een snufje kurkuma
• 5 stuks, niet al te fijngehakt ui
• rozijnen
• nakhl (gekookte kleine kikkererwten)
• kippenbouillon
• een snufje zout
• 1 eetlepel ghee
• 1 theelepel majboos-kruiden
• 4 grote glazen langkorrelige rijst
• majboos-kruiden
• 1 theelepel en een half zout
• 6 glazen en een beetje heet water
• een beetje een beetje van de vulling
• een beetje saffraanwater
• 1 loomi loomi-schil, ontdaan van pitten
• lauw water om de kip te koken
• een beetje kippenbouillon om de ui vochtig te maken
• een beetje gekookte kleine kikkererwten
• water waarin de rijst heeft geweekt

Bereiding

1. Rooster in een pan op het vuur het kaneelstokje met de kardemom, peper en loomi tot de geur vrijkomt. Maal het vervolgens tot majboos-kruiden.
2. Doe in een pan op het vuur twee uien, een wortel, een kaneelstokje, 2 loomi's, laurierblad, 4 kardemompeulen en kruidnagel met de plantaardige olie, en rooster dit kort.
3. Voeg in de kookpan 2 kippen en een snufje majboos-kruiden toe aan de geroosterde specerijen. Giet er vervolgens heet water bij en laat de kip garen.
4. Verwarm in de sauspan de olijfolie met de knoflook, tomatenpuree en zout. Voeg vervolgens de fijngehakte tomaten, verse koriander, pittige chilisaus en het citroensap toe en laat de dakoes, een pittige tomatensaus, inkoken.
5. Meng in een kleine kom de 2 ijsblokjes met een klein beetje rozenwater, een beetje saffraan en een beetje water om saffraanwater te maken.
6. Meng in een kom of mengkom een beetje tomatenpuree met het saffraanwater, majboos-kruiden, plantaardige olie en een snufje kurkuma om de kip mee in te smeren.
7. Karamelliseer in een pan op het vuur 5 niet al te fijngehakte uien met de ghee of olie tot ze zacht worden en licht kleuren.
8. Voeg in de pan voor de vulling de rozijnen, nakhl (gekookte kleine kikkererwten), kippenbouillon, een snufje zout, 1 eetlepel ghee en 1 theelepel majboos-kruiden toe aan de ui en roer de ingrediënten om.
9. Doe in de rijstpan 4 grote glazen langkorrelige rijst met 1 eetlepel ghee, majboos-kruiden, 1 theelepel en een half zout en 6 glazen en een beetje heet water. Voeg vervolgens een beetje van de vulling toe en laat garen.
10. Sprenkel op de serveerschaal het saffraanwater over de rijst om deze te kleuren. Leg vervolgens de kip op de rijst, bestrijk hem met het bestrijkmengsel en serveer de dakoes ernaast.