Sandwich met kipfilet en bunbrood

Ingrediënten

• voor het deeg: 6 kopjes bloem (600 gram), 1 tl zout, 2 tl suiker, 1 zakje gist 10 gram, 60 gram boter, 1 ei, 250 ml melk (1¼ kopje), en voor de verbeteraar: 60 gram bloem, 200 ml water Samoonbrood
• 4 teentjes Knoflook
• 50 gram Boter
• 1 tl Oregano
• 1 kilo Kipfilet
• 1 tl Zout
• ½ tl Witte peper
• ½ tl Gember
• 5 el Sojasaus
• sap van 1 citroen Citroensap
• 2 el Olijfolie
• 1.5 ui Anderhalve ui
• 2 el Boter
• 200 gram Champignons
• naar beschikbaarheid Kashkaval-kaas
• naar beschikbaarheid Cheddarkaas
• 1 ei Ei om de bovenkant te bestrijken
• ½ kopje Melk om de bovenkant te bestrijken
• een snufje Vanille
• een druppel Azijn
• ongeveer 50 gram Boter om het brood na het bakken te bestrijken
• om op het brood te smeren Mayonaise
• om te serveren Cocktailsaus

Bereiding

1. Meng voor de verbeteraar 60 gram bloem met 200 ml water in een pan op het vuur tot een mengsel ontstaat dat op vaseline lijkt, en laat het vervolgens afkoelen.
2. Doe in de mengkom 6 kopjes bloem met het zout, de suiker en de gist. Voeg vervolgens de boter, het ei, de afgekoelde verbeteraar en de warme melk toe en kneed het deeg op het werkblad tot het zacht en elastisch is.
3. Vet een kom in met een beetje olie, leg het deeg erin en dek af. Laat het in de warme, uitgeschakelde oven 30 minuten rijzen.
4. Druk na het rijzen de lucht uit het deeg op het werkblad, verdeel het in 8 gelijke stukken en rol elk stuk op het werkblad uit tot een geschikte dikte.
5. Rol elk stuk op tot een samoonbroodje, sluit de uiteinden goed en leg ze op een met een beetje olie ingevette bakplaat.
6. Dek de bakplaat af en laat de broodjes op een warme plek of in de uitgeschakelde oven 3-4 uur rijzen, tot ze in volume verdubbeld zijn.
7. Meng in een kom het ei met een half kopje melk, een druppel azijn en een snufje vanille, en bestrijk de broodjes op de bakplaat ermee.
8. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 graden met alleen onderwarmte. Plaats ze vervolgens in het midden en bak ze 15-20 minuten gaar. Geef ze daarna lichte bovenwarmte zodat ze bruin worden.
9. Bestrijk de bovenkanten van het brood na het uit de oven halen met boter en dek het enkele minuten af, zodat het zacht blijft.
10. Verwarm 50 gram boter in een koekenpan, voeg de fijngewreven knoflook en oregano toe en rooster de binnenkant van het brood met deze boter.
11. Smelt in een hete koekenpan een klontje boter. Voeg de grofgesneden ui met een snufje zout toe en karameliseer de ui al roerend enkele minuten snel.
12. Voeg in dezelfde pan de in dunne plakjes gesneden champignons met een snufje zout toe. Bak al omscheppend tot ze slinken en licht kleuren, en zet apart.
13. Voeg in dezelfde pan de gemarineerde kip toe en spreid die direct uit. Schep om tot de kleur verandert, de kip gaar is en aan de onderkant kleur krijgt.
14. Stel de sandwich samen door de gekaramelliseerde ui en de champignons, gevolgd door de kashkaval- en cheddarkaas, op de kip in het geroosterde samoonbrood te leggen.
15. Dek de pan of de sandwich af met een deksel en een druppel water om de kaas te helpen smelten. Haal van het vuur zodra de kaas gesmolten is.
16. Bestrijk de broodjes vóór het vullen met mayonaise en voeg bij het serveren cocktailsaus toe.