Kip madfoon
Een gerecht van kip met rijst en specerijen, bereid volgens de madfoon-methode.
Een gekruid kip-en-rijstgerecht dat op de afgesloten madfoon-manier wordt bereid.
Zoals een Arabische ovenmaaltijd met kip en rijst.
Sluit de pot goed af zodat de kip gaar stoomt en veel smaak krijgt.
Ingrediënten
- anderhalve kilo Kip in stukken
- een halve kilo Basmatirijst
- 1 theelepel Paprikamelasse
- 1 theelepel Kerrie
- een halve theelepel Zevenkruidenmengsel
- 1 eetlepel Zout
- een snufje Saffraan
- 2 blokjes Maggi-kippenbouillonblokjes
- een halve theelepel Zwarte peper
- een kwart theelepel Fijngemalen kardemom
- 6 tenen Knoflook
- Gemengde groene paprika
- 3 middelgrote uien Ui
- 3 middelgrote stuks Aardappelen
- een halve kop Maïsolie
- één stuk voor de pan Bakpapier
- om te koken Water
- voor het weken van de kip Azijn
- één lepel Ghee
- één stuk Houtskooltje
Bereiding
- Meng de kip in een kom met paprikamelasse, kerrie, zevenkruidenmengsel, zwarte peper, kardemom, knoflook en zout; houd de saffraan apart. Marineer de kip vervolgens in de kom.
- Week de kip bij voorkeur een uur in een aparte kom met water, zout en azijn, laat hem daarna uitlekken en gebruik hem in de kom.
- Snijd de groenten in de bereidingskom in dikke plakken, snijd de uien in ringen, snijd de paprika en snijd de knoflooktenen in plakjes.
- Breng de groenten in een pan of kom op smaak met een beetje olie, zout en een deel van de gemengde specerijen en schik ze vervolgens in de pan.
- Leg vóór het schikken bakpapier op de bodem van de pan, zodat het eten niet aanbakt.
- Leg in de pan achtereenvolgens een laag ui, paprika, knoflook en aardappelen, en leg de kip boven op de groenten.
- Voeg een beetje olie toe boven in de pan, dek de pan af en kook op laag tot middelhoog vuur.
- Laat de kip en groenten 45 minuten tot een uur in de pan garen.
- Was de basmatirijst in een kom en kook hem vervolgens in een andere pan in ruim water met zout, kippenbouillonblokjes en een beetje olie, totdat hij voor 80% gaar is.
- Laat de rijst uitlekken in een vergiet en voeg hem, nadat de kip en groenten gaar zijn, toe aan de pan boven op de kip en groenten.
- Voeg boven op de rijst een beetje olie of ghee toe en giet het saffraanweekvocht eroverheen.
- Zet het vuur onder de pan op de laagste stand en laat de rijst ongeveer een kwartier boven op de kip en groenten staan om de smaak op te nemen.
- Plaats desgewenst een gloeiend houtskooltje in een klein kommetje in de pan, boven op een beetje olie, voor een rooksmaak. Dek de pan af en laat ongeveer 5 minuten staan.
- Keer de pan om op een grote serveerschaal en til de pan vervolgens langzaam op, zodat de vorm van kip madfoon zichtbaar wordt.