Kippenmandi

Ingrediënten

• 600 g (4 kopjes) basmatirijst
• naar wens kip
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel kardemompeulen
• 1 theelepel grof gemalen komijn
• 8 stuks kruidnagels
• 4 stuks loomi
• vermeld zonder hoeveelheid laurierblaadjes
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel gedroogde korianderzaadjes of gemalen gedroogde koriander
• 1 stokje kaneelstokje
• optioneel paprikapoeder
• 1 eetlepel zout
• een halve theelepel saffraan
• 1 stuk grote ui
• een half kopje plantaardige olie
• een kwart kopje water
• een kwart kopje plantaardige olie
• een halve theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• een halve theelepel zwarte peper
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel mandi-kruiden
• een halve theelepel kurkuma
• 15 minuten weken water, azijn, zout en citroen om de kip te weken
• vermeld door de chef als toevoeging bij de ui gedroogde paprika
• alternatief wanneer saffraan niet beschikbaar is saffraangeel of voedingskleurstof
• hulpmiddel vermeld voor stomen metalen bakplaat/vergiet dat boven op de pan wordt geplaatst
• om de pan goed af te sluiten aluminiumfolie
• om de rijst te roken houtskooltje
• vermeld bij het roken van de rijst een beetje olie voor het roken

Bereiding

1. Week de kip in een kom 15 minuten in water, azijn, zout en citroen en laat hem daarna uitlekken.
2. Meng in een kom de kipkruiden: een kwart kopje water, een kwart kopje plantaardige olie, een halve theelepel gemalen komijn, 1 theelepel zout, een halve theelepel zwarte peper, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel mandi-kruiden en een halve theelepel kurkuma.
3. Kruid de kip in een kom met de kipkruiden en zet hem vervolgens apart om te marineren.
4. Verhit in een pan een half kopje plantaardige olie.
5. Voeg in een pan de in partjes gesneden ui en de gesneden knoflook toe.
6. Voeg in een pan de hele rijstkruiden toe: kardemom, grof gemalen komijn, kruidnagels, loomi, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, gedroogde koriander en een kaneelstokje.
7. Voeg naar wens paprikapoeder toe aan de pan.
8. Voeg zout en saffraan toe aan de pan en bak de kruiden en ui al roerend totdat ze hun aroma afgeven.
9. Voeg de alleen gewassen en uitgelekte basmatirijst toe aan de pan.
10. Meng de rijst in de pan met de kruiden en voeg vervolgens water toe volgens de bereidingswijze die in de video wordt getoond.
11. Breng de gekruide rijst in de pan tot een geschikt stadium en doe hem daarna over in een ovenbestendige pan.
12. Leg de gemarineerde kip op de bakplaat of het vergiet dat boven op de pan is geplaatst, boven de rijst.
13. Verwarm in de oven de oven 20 tot 25 minuten voor op 200 graden Celsius.
14. Zet de goed met aluminiumfolie afgesloten pan in de oven en laat hem ongeveer een uur en een kwartier staan.
15. Bereid, nadat de kip en rijst gaar zijn, in de pan of boven op de rijst een houtskooltje, doe het in een klein stukje aluminiumfolie met een beetje olie en dek af om de rijst te roken.
16. Laat de rook in de pan smaak afgeven en serveer het gerecht vervolgens warm.