Jemenitische mandi met sahawiq-saus
Dit is een Jemenitisch mandi-rijstgerecht met kip, bereid in een aardewerken pot of in de oven met aluminiumfolie. Het is gebaseerd op Punjabi-rijst of kabsa-rijst met hele specerijen en heet water. Daarna wordt de kip boven op de rijst gegaard met een kleurmarinade van saffraan of een alternatief daarvoor. Na het garen wordt de kip aan de bovenkant gebruind en wordt de rijst gerookt met vet en houtskool voor de kenmerkende mandi-smaak. Serveer met sahawiq/dagoes-saus van tomaten, koriander, knoflook en citroen.
Een Jemenitisch mandi-rijstgerecht dat in een aardewerken pot wordt gekookt en met sahawiq-saus wordt geserveerd.
Zoals gekruide rijst met vlees en een frisse chilisaus.
Gebruik een pan die stoom goed vasthoudt zodat de rijst gelijkmatig gaart.
Ingrediënten
- 1200 gram kip
- 4 glazen Pakistaanse Punjabi-rijst of kabsa-rijst
- 6 glazen water
- 1.5 tl zout
- 1 kaneelstokje
- 3 stuks zwarte gedroogde limoen
- 3 blaadjes laurierblaadjes
- 6 stuks kardemom
- 6 stuks kruidnagels
- klein koffiekopje plantaardige olie
- 2 stukken schapenvet of ghee om de rijst met houtskool te roken
- een snufje saffraan, saffraanpoeder of natuurlijke rode kleurstof
- klein glas lauw water
- klein koffiekopje olie
- halve tl gember
- tl paprikapoeder
- tl kurkuma
- 1 kilo tomaten
- 1 kopje of 1 el verse koriander of gedroogde koriander
- halve tl zout
- sap van een halve citroen sap van een citroen
- 2 teentjes knoflook
- een handje rozijnen
- vermeld als een niet-gespecificeerde optionele toevoeging ui
- vermeld als een niet-gespecificeerde optionele toevoeging rode en groene chilipeper
- vermeld als alternatief voor chilipeper chilipoeder
- 1 theelepel tomatenpuree
- vermeld als stap en niet als extra ingrediënt roken met schapenvet en houtskool
Bereiding
- Was de Punjabi-rijst of kabsa-rijst in de pan totdat het spoelwater helder is.
- Week de gewassen rijst in de pan een half uur in lauw water.
- Was de kip in een kom en reinig hem gedurende een kwartier met azijn, zout en water.
- Maak in een kom een kleurmarinade voor de kip van saffraan, saffraanpoeder of natuurlijke rode kleurstof met lauw water, olie, zout, gember, paprikapoeder en kurkuma.
- Meng de saffraan in een kom met het lauwe water totdat de kleur vrijkomt en gebruik vervolgens het gekleurde water voor de marinade.
- Doe de rijstspecerijen – kaneelstokje, zwarte gedroogde limoen, laurierblaadjes, kardemom en kruidnagels – in de pan of aardewerken pot.
- Voeg in de pan of aardewerken pot 6 glazen rijstwater toe en verwarm het met de specerijen.
- Voeg in de pan of aardewerken pot de geweekte en uitgelekte rijst toe, samen met zout en een klein koffiekopje plantaardige olie.
- Roer de rijst in de pan of aardewerken pot voorzichtig door, zodat zout en olie verdeeld worden zonder dat de rijst papperig wordt.
- Dek de opening van de aardewerken pot af met twee kruislings gelegde lagen aluminiumfolie.
- Maak met een mes kleine gaatjes in de breedte van de aluminiumfolie.
- Smeer de kleurmarinade over de hele kip.
- Leg de kip in de aardewerken pot boven op de rijst en sluit de aluminiumfolie goed af.
- Bak de aardewerken pot in de voorverwarmde oven 40 minuten op 180 tot 200 graden.
- Zet het gerecht na 40 minuten in de oven op een hoger rooster of schakel alleen de bovenste grill in om de kip te bruinen.
- Zet in een andere bakplaat in de oven heet water onderin, zodat er stoom ontstaat en de kip en rijst mals blijven.
- Laat in een koekenpan de twee stukken schapenvet of de ghee smelten totdat het vet vrijkomt.
- Doe de houtskool met het gesmolten vet in het deksel of de daarvoor bestemde kom om de rijst te roken.
- Maak in een blender of keukenmachine dagoes-saus van tomaten, koriander, knoflook, sap van een halve citroen en zout.
- Voeg in de blender of keukenmachine eventueel tomatenpuree toe als de tomaten niet lokaal geteeld zijn of niet rood genoeg zijn.
- Voeg in de blender of keukenmachine desgewenst chilipeper of chilipoeder toe, maar dit behoort niet tot de genoemde basisingrediënten.