Kippenmolokhia

Ingrediënten

• gekookte kip
• molokhia
• dierlijke ghee
• geraspte knoflook
• hele knoflookteentjes
• zwarte peper
• 7-kruidenmengeling
• zout
• 1,5 eetlepel gedroogde koriander
• 2 bosjes verse koriander
• een snufje citroenzout
• een beetje kurkuma
• gele loomi
• zwarte loomi
• saffloer
• kaneel
• kardemom

Bereiding

1. Was de kip en kook deze vooraf in de pan met aromatische ingrediënten die door de chef worden genoemd, zoals gele loomi, zwarte loomi, saffloer, kaneel en kardemom.
2. Was de molokhia twee of drie keer, of vaker, in een kom met gewoon water tot het water helder is. Knijp hem vervolgens uit en vorm er bolletjes van.
3. Bak de molokhia in een pan of koekenpan in dierlijke ghee. Let erop dat hij niet te lang bakt, zodat hij niet bitter wordt, en voeg tijdens het bakken citroenzout in kleine porties toe.
4. Bak de hele knoflookteentjes in een koekenpan of pan met een beetje dierlijke ghee.
5. Voeg zout, zwarte peper, 7-kruidenmengeling en gedroogde koriander toe aan de knoflook in de koekenpan of pan.
6. Voeg de verse koriander in twee porties toe aan de koekenpan of pan, zodat de groene kleur behouden blijft.
7. Voeg de gebakken molokhia toe aan de pan en schep om met de knoflook en kruiden.
8. Voeg hete kippenbouillon toe aan de pan, afhankelijk van de gewenste dikte.
9. Voeg de gekookte kip toe aan de pan en laat ongeveer 20 minuten koken tot alles gaar is.
10. Meng de geraspte knoflook met de verse koriander in een kleine kom, of direct vlak vóór de laatste toevoeging aan de pan.
11. Voeg het knoflook-koriandermengsel als laatste toe aan de pan, schep eenmaal om en doe daarna geen deksel meer op de pan.
12. Je kunt de stukken kip met een beetje kippenbouillon en kurkuma bestrijken en ze vervolgens in de oven bruinen ter garnering.