Kikkererwt-falafel

Ingrediënten

• 750 gram Kikkererwten
• halve ui Middelgrote ui
• 5_6 teentjes Knoflook
• 1 theelepel Witte peper
• 1 eetlepel Gedroogde koriander
• 1 eetlepel Komijn
• 1 theelepel voor een halve portie Baksoda
• 1 eetlepel Zout
• halve kop water Water
• een beetje water Water
• naar smaak Verse koriander
• naar smaak Peterselie
• naar smaak Sesamzaad
• naar smaak Knoflookpoeder
• ruim voldoende Olie om te frituren

Bereiding

1. Week 750 gram kikkererwten een hele nacht in een kom met water vóór de bereiding.
2. Snijd een halve middelgrote ui en 5_6 teentjes knoflook en doe ze samen met de kikkererwten in een vleesmolen of molen.
3. Maal de kikkererwten met de ui en knoflook een eerste keer in de vleesmolen of molen.
4. Maal het kikkererwtenmengsel een tweede keer in de vleesmolen of molen voor de gewenste structuur.
5. Voeg in de mengkom of keukenmachine de volgende kruiden toe aan het gemalen kikkererwtenmengsel: 1 eetlepel komijn, 1 theelepel witte peper, 1 eetlepel gedroogde koriander en 1 eetlepel zout.
6. Voeg de baksoda alleen toe aan de hoeveelheid die gefrituurd zal worden, niet aan de mengkom of keukenmachine.
7. Kneed het falafeldeeg in de keukenmachine of met de hand tot het homogeen is; er wordt vermeld dat het ongeveer 7 tot 10 minuten gekneed wordt, en hoe langer het gekneed wordt, hoe beter.
8. Als het falafeldeeg in de mengkom of keukenmachine droog is, kan een halve kop water worden toegevoegd, zodat het in balans is: niet droog en niet te slap.
9. Verdeel de ongebruikte hoeveelheid falafeldeeg in een diepvrieszak nadat deze zonder baksoda is gemengd, sluit de zak, verwijder de lucht en leg hem in de vriezer.
10. Voeg 1 theelepel baksoda alleen toe aan een halve portie of aan de hoeveelheid falafeldeeg die gefrituurd moet worden, in de mengkom en een half uur vóór het frituren.
11. Als het falafeldeeg in de mengkom vóór het frituren moet worden aangepast, kan een beetje water worden toegevoegd, omdat kikkererwten water opnemen.
12. Verhit ruim olie in de pan; de olie moet minstens 10 cm hoog in de pan staan.
13. Test de temperatuur van de olie in de pan door een klein balletje of schijfje falafeldeeg in de olie te gooien; het moet na enkele seconden aan het olieoppervlak bruisen.
14. Vorm falafelschijfjes in een falafelvorm met slechts een lichte druk, zodat het schijfje gemakkelijk uit de vorm in de pan glijdt.
15. Wie geen falafelvorm heeft, kan de falafelschijfjes in de pan met twee lepels vormen.
16. Bij het vormen kan sesamzaad aan het falafelschijfje worden toegevoegd voordat het in de pan gaat.
17. Laat het falafelschijfje voorzichtig in de pan zakken zonder de vorm te schudden, als het deeg de juiste consistentie heeft.
18. Houd de olie in de pan eerst heet voor de eerste frituurportie en zet het vuur na de eerste kant iets lager.
19. Draai het falafelschijfje in de pan niet om voordat het stevig is en een korst heeft gevormd.
20. Frituur de falafelschijfjes in de pan tot ze goudkleurig en krokant van buiten en gaar van binnen zijn.
21. Als het oliepeil in de pan tijdens het frituren zakt, voeg dan olie toe aan de pan.