Fatteh met kikkererwten en ghee
Fatteh met kikkererwten, met lagen yoghurt, tahin en knoflook en geroosterde toevoegingen; meestal koud geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd.
Een gelaagd gerecht met kikkererwten, yoghurt, tahin en knoflook, meestal koud geserveerd als voorgerecht of lichte mezze.
Zoals een kom met yoghurt en kikkererwten en knapperige toppings.
Houd de kikkererwten, saus en toppings apart tot het serveren, zodat het brood of de noten knapperig blijven. De smaak is friszuur, knoflookachtig en rijk door de ghee.
Ingrediënten
- gekookte kikkererwten
- yoghurt
- fijne kikkererwten [musabbaha]
- tahin
- ghee
- citroensap
- knoflook
- zout
- komijn
- paprika
- granaatappel ter garnering
- pijnboompitten ter garnering
- een beetje water of kookvocht van de kikkererwten
- 1 klein broodje + een beetje gebakken brood brood
- olie om te frituren
- een snufje peterselie
Bereiding
- Verwarm de gekookte kikkererwten in een pan of op het vuur tot ze warm zijn.
- Doe de yoghurt in de mengkom.
- Voeg de fijne kikkererwten [musabbaha] samen met de yoghurt toe aan de mengkom.
- Voeg, afhankelijk van de dikte van het mengsel, een beetje water of kookvocht van de kikkererwten toe aan de mengkom.
- Voeg een beetje tahin toe aan de mengkom.
- Voeg de knoflook en het zout toe aan de mengkom.
- Meng de ingrediënten in de mengkom en voeg zo nodig een beetje kookvocht of een beetje yoghurt toe tot het mengsel de juiste dikte heeft.
- Voeg het citroensap toe aan de mengkom; laat dit niet weg, want het is essentieel voor de smaak.
- Leg een klein broodje op een zeef en plaats er vervolgens een tweede zeef bovenop om de vorm, zoals van een kommetje, vast te zetten.
- Verhit de olie in een koekenpan of frituurpan.
- Frituur het gevormde broodje in de hete olie in de pan tot het een knapperig kommetje vormt.
- Frituur een beetje extra brood in de pan om als garnering te gebruiken.
- Doe een beetje van het badweh-mengsel in het gevormde gefrituurde brood op een serveerschaal.
- Voeg een laag brood toe aan de serveerschaal of in het gevormde brood.
- Voeg warme, uitgelekte kikkererwten toe aan de serveerschaal.
- Voeg nog een laag badweh toe aan de serveerschaal.
- Voeg nog een laag kikkererwten toe aan de serveerschaal.
- Verwarm de ghee in een kleine pan of op het gasfornuis.
- Leg een beetje gefrituurd brood op het gerecht als garnering.
- Garneer het gerecht met granaatappel, pijnboompitten, een snufje komijn en een snufje paprikapoeder.
- Voeg tot slot de hete ghee-saus over het gerecht toe.
- Voeg direct na het toevoegen van de hete ghee een snufje peterselie toe.