Falafel met saj-brood

Ingrediënten

• naar behoefte Olie om te frituren
• naar wens Sesam
• naar behoefte Saj-brood
• naar wens Yoghurt
• naar wens Tahina
• naar wens Tomaat
• naar wens Peterselie
• naar wens Ui
• naar wens Ingelegde groenten
• naar wens Citroen
• naar wens Geraspte radijs
• een snufje Sumak
• naar wens Sla

Bereiding

1. Week 650 gram gepelde gebroken tuinbonen en 350 gram gedroogde kikkererwten 8 uur in een kom water.
2. Laat de geweekte tuinbonen en kikkererwten na het weken uitlekken in een vergiet.
3. Maal de uitgelekte tuinbonen en kikkererwten samen met 1 middelgrote ui in de vleesmolen op de fijnste stand.
4. Doe het gemalen mengsel van tuinbonen, kikkererwten en ui in een mengkom of keukenmixer.
5. Voeg aan de mengkom 1 eetlepel gedroogde koriander, 1 eetlepel verse knoflook, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1½ eetlepel komijn, 1 eetlepel baksoda, 1 eetlepel zout en 1 theelepel witte peper toe.
6. Kneed het falafeldeeg in de mengkom ongeveer 10 minuten met de hand, of kneed het in de keukenmixer totdat het samenhangt en de kruiden goed verdeeld zijn.
7. Voeg een beetje water toe aan de mengkom als het falafeldeeg wat droog is, zodat het zacht en goed in balans wordt.
8. Laat het falafeldeeg 10 minuten in de mengkom staan, zodat het de kruiden opneemt en deze zachtheid behoudt.
9. Giet een ruime hoeveelheid olie in de pan, tot een diepte van minstens 10 cm, en verhit deze eerst op hoog vuur.
10. Test de temperatuur van de olie in de pan door er een klein stukje deeg in te laten vallen; als het na enkele seconden aan het oppervlak van de olie opbruist, is de olie klaar om te frituren.
11. Vorm falafelschijfjes met een falafelvorm boven de pan door slechts licht te drukken, zonder het schijfje in het midden aan te drukken.
12. Voeg desgewenst sesam toe aan het falafelschijfje tijdens het vormen.
13. Frituur de falafelschijfjes in de pan in de hete, ruime hoeveelheid olie.
14. Zet het vuur onder de pan iets lager na de eerste kant, of na het frituren van de eerste portie als de olie zeer heet is geworden.
15. Keer de falafelschijfjes in de pan niet voordat ze goed stevig zijn.
16. Haal de gefrituurde falafelschijfjes uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier zodat ze geen olie opnemen.
17. Verwarm het saj-brood op een saj-plaat op het gas totdat het dun en klaar is om er een sandwich mee te rollen.
18. Leg de hete falafelschijfjes in het saj-brood.
19. Voeg naar wens sandwichingrediënten toe aan het saj-brood: tomaat, peterselie, ui, ingelegde groenten, yoghurt, tahina, citroen, geraspte radijs en sla.
20. Garneer de falafelsandwich in saj-brood met een scheutje tahina en een snufje sumak, rol hem vervolgens op en serveer hem warm.