Falafel en tahin-hummus
Een klassieke presentatie die falafel combineert met hummus gemengd met tahin.
Een klassieke combinatie van falafel met hummus op smaak gebracht met tahin.
Zoals een Midden-Oosters schotelgerecht met kikkererwten.
Serveer de falafel warm met de hummus als dip of spread.
Ingrediënten
- 1 kilo Kikkererwten
- 1 Kleine ui
- 4 teentjes Knoflook
- vermeld zonder hoeveelheid Peterselie
- naar smaak Verse koriander
- 3 takjes Verse munt
- 2 theelepels Zout
- een kwart theelepel Witte peper
- 1½ theelepel Fijne komijn
- 1 theelepel Gedroogde koriander
- een beetje Korianderzaad
- als je die hebt Bosui
- 1 theelepel Natriumbicarbonaat
- 1 glas + een beetje voor het frituren Water
- een beetje Citroensap
- vermeld zonder hoeveelheid Olie om te frituren
- 400 gram Gekookte bevroren kikkererwten
- 1 glas Koud water
- 200 gram Tahin
- een beetje Olijfolie
- sap van anderhalve citroen Citroensap
- 1 theelepel Zout
- vermeld zonder hoeveelheid Brood
- vermeld zonder hoeveelheid Chilisaus
- gesneden Tomaat
- gesneden Komkommer
- vermeld zonder hoeveelheid Ingelegde groenten
- vermeld zonder hoeveelheid Kool
- vermeld zonder hoeveelheid Munt
- vermeld zonder hoeveelheid Schijfjes citroen
- vermeld zonder hoeveelheid Sumak
- vermeld zonder hoeveelheid Granaatappelmelasse
- een snufje Snufje zout
- yoghurt + tahin + citroen + knoflook Tarator
- vermeld bij het serveren Rauwe witte sesamzaadjes
Bereiding
- Maal in een keukenmachine of gehaktmolen 1 kilo kikkererwten met een kleine ui, 4 teentjes knoflook, peterselie, verse koriander naar smaak, 3 takjes verse munt en bosui als die beschikbaar is.
- Voeg in de keukenmachine 2 theelepels zout, een kwart theelepel witte peper, 1½ theelepel fijne komijn, 1 theelepel gedroogde koriander en een beetje korianderzaad toe aan het falafelmengsel.
- Meng in een kleine kom 1 glas water met een beetje citroensap en voeg vervolgens 1 theelepel natriumbicarbonaat aan dit mengsel toe.
- Voeg in de keukenmachine het water-citroenmengsel met natriumbicarbonaat toe aan het falafelmengsel en maal het, maar houd het grof.
- Voeg voor het frituren een beetje water toe aan de kom met falafelmengsel tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Bereid in een kom of keukenmachine de musabbaha, een grove kikkererwtendip, van 400 gram gekookte bevroren kikkererwten.
- Maal in de keukenmachine de gekookte bevroren kikkererwten met 1 glas koud water, 200 gram tahin, een beetje olijfolie, het sap van anderhalve citroen en 1 theelepel zout tot een romige consistentie.
- Verhit de frituurolie in een koekenpan of frituurpan tot 170-180 graden Celsius.
- Vorm in de koekenpan het falafelmengsel tot schijfjes en laat ze in de hete olie zakken.
- Frituur de falafel in de koekenpan tot deze vanbinnen gaar en vanbuiten goudbruin is.
- Snijd in het brood een stuk brood open.
- Doe in het opengesneden brood eerst de musabbaha, vervolgens de falafel, dan de chilisaus, de gesneden tomaat en komkommer, de ingelegde groenten, kool, peterselie, munt, schijfjes citroen, sumak, granaatappelmelasse en een snufje zout.
- Voeg aan de sandwich de tarator toe, bestaande uit yoghurt + tahin + citroen + knoflook.