Kaneelrolletjes
Het recept is voor kaneelrolletjes met een deeg van bloem, suiker, boter, melk, vanille, zout, kardemom, ei en gist, met een vulling van boter, suiker, kaneel en paneermeel. Na het rijzen wordt het deeg uitgerold, gevuld, opgerold en in stukken gesneden; vervolgens wordt het in een hete oven met stoom gebakken. Na het bakken worden de rolletjes bestreken met suikersiroop en kunnen ze worden versierd met gecondenseerde melk, gemengd met roomkaas of mascarpone, walnoten en grove suiker.
Zoet gebak met een vulling van kaneel.
Zoals zachte zoete broodjes met kaneelsuiker.
Laat het deeg goed rijzen voordat je het oprolt en bakt.
Ingrediënten
- 500 g bloem voor alle doeleinden
- 75 g suiker
- 75 g boter
- 250 ml melk
- 1 theelepel vanille
- halve theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1 ei op kamertemperatuur
- 14 g gist
- 100 g boter voor de vulling
- 100 g suiker voor de vulling
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel paneermeel
- 100 g gecondenseerde melk
- 100 g ongezouten roomkaas
- een beetje walnoten
- een beetje kristalsuiker
- 1 ei om te bestrijken
- 1 ei
- 100 g mascarpone
- om na het bakken te bestrijken suikersiroop
Bereiding
- Verwarm de melk in een kom voor het deeg tot deze warm is, ongeveer 40 tot 42 graden. Voeg vervolgens de gist en suiker toe en roer tot ze oplossen. Laat het mengsel ongeveer 3 minuten staan.
- Voeg in de deegkom of de kom van de keukenmachine het ei op kamertemperatuur, de kardemom, bloem en vanille toe aan het melk-gistmengsel. Zet vervolgens de keukenmachine aan of kneed met de hand.
- Voeg in de kom van de keukenmachine tijdens het kneden geleidelijk het zout en de boter aan het deeg toe, tot een kant-en-klaar deeg ontstaat.
- Doe het deeg in een met olie ingevette kom en bestrijk het oppervlak met een beetje olie. Dek de kom af en laat het deeg rusten tot het in volume is verdubbeld.
- Maak in een andere kom de vulling door boter, suiker, kaneel en paneermeel te mengen tot alles goed gemengd is.
- Rol het deeg op een met een beetje bloem bestoven werkvlak met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 50x30, met een gelijkmatige dikte.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het uitgerolde deeg.
- Rol het deeg stevig op tot één rol.
- Snijd de rol op een snijplank in gelijke stukken van ongeveer 4 cm per stuk.
- Leg de stukken op een met bakpapier beklede of ingevette bakplaat, met ruimte tussen de stukken.
- Bestrijk de bovenkant van de stukken op de bakplaat met het ei om te bestrijken.
- Bestrooi de bovenkant van enkele stukken op de bakplaat met grove suiker.
- Zet in de oven een bakplaat of pyrex schaal met heet water op de bodem om stoom te vormen.
- Bak de kaneelrolletjes in het midden van de oven op hoge temperatuur tot ze gaar zijn en haal de bakplaat vervolgens uit de oven.
- Bestrijk de bovenkant direct na het bakken, terwijl ze nog op de bakplaat liggen, met suikersiroop voor glans.
- Meng de gecondenseerde melk met de roomkaas in een kleine kom om een decoratiesaus te maken.
- Voeg na het bakken walnoten toe aan enkele kaneelrolletjes en doe er vervolgens de decoratiesaus overheen.