Syrische ma'aroukbrood

Ingrediënten

• 1 kopje (200 ml) Warme melk
• 1 kopje (200 ml) Warm water
• een half kopje (100 ml) Plantaardige olie
• alleen het eiwit van 2 grote eieren Eiwitten
• een half kopje (75 gram) Suiker
• 1 el (12 gram) Gist
• 7½ kopjes (750 gram) Bloem
• tl Zout
• tl Mahleb
• Vermeld in de woorden van de chef: "Eerst halen we twee botervloten" Boter
• Vermeld als het apart gehouden deel van de eieren: "En voordat ik de eiwitten ermee meng... bewaren we de dooiers om ze als laatste te gebruiken" Eidooiers
• Vermeld als vulling Ajwa (dadelsaus)
• Vermeld als decoratie en voor de vulling Sesam
• Vermeld als vulling Kokosrasp
• Vermeld als vulling Rozijnen
• Vermeld als vulling Banaan
• Vermeld als vulling Dadelsiroop
• Vermeld als vulling Tahini
• Vermeld als decoratie Poedersuiker
• Vermeld als vulling Ashta (Levantijnse clotted cream)
• Vermeld als alternatief/toevoeging bij de ashta Gezoete gecondenseerde melk
• Vermeld als decoratie Aleppopistachenoten
• Vermeld als vulling Lotuscrème
• Vermeld als decoratie Lotuskoekjes
• Vermeld als vulling Pistachecrème
• Vermeld als vulling Pindacrème
• Vermeld als vulling Witte chocolade
• Vermeld als vulling Pure chocolade
• Vermeld als decoratie Aardbeien

Bereiding

1. Meng in een kom de warme melk met het warme water, de plantaardige olie, de eiwitten, de suiker, de gist en de mahleb.
2. Meng in een andere kom de bloem met het zout.
3. Voeg het bloemmengsel geleidelijk al mengend toe aan de eerste kom, totdat er een zacht deeg ontstaat.
4. Kneed het deeg op het werkblad en bestuif indien nodig met bloem, totdat het samenhangend en zacht is.
5. Voeg olie toe aan het deeg op het werkblad, bestrijk het ermee en vorm er een bal van.
6. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek af en laat op een warme plek rijzen.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of maak hem gereed om te bakken.
8. Verdeel het deeg na het rijzen en vorm de stukken volgens de gewenste vullingen.
9. Rol een stuk deeg uit op een met olie ingevet werkblad, doe er ajwa of de gekozen vulling in en sluit het goed af.
10. Vorm de gevulde stukken op de bakplaat en laat ze vervolgens een tweede keer rijzen in de uitgeschakelde oven of op een warme plek.
11. Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte.
12. Meng de eieren met de melk en bestrijk de bovenkant van de ma'arouk met het mengsel voordat je hem bakt.
13. Bak de plaat in de oven op het onderste rooster totdat de stukken rijzen en goudbruin kleuren.
14. Laat de ma'arouk na het bakken afkoelen en voeg vervolgens, afhankelijk van de soort, de in de video genoemde vullingen of decoraties toe.