Coconutkoekjes
Eenvoudige koekjes bereid met kokos.
Eenvoudige koekjes gemaakt met kokos.
Zoals een chewy kokoskoekje.
Gebruik fijngeschaafde kokos zodat het deeg goed samenhangt.
Ingrediënten
- 2 en een kwart kop [250 g] Poedersuiker
- 2 koppen [150 g] Fijne kokosrasp
- 4 eieren [125 g] Eiwitten
- een beetje Boter
Bereiding
- Meng in een schone, droge kom de eiwitten met de poedersuiker tot de suiker is opgelost en het mengsel homogeen is.
- Voeg in dezelfde kom de fijne kokosrasp toe en spatel van onder naar boven tot de klontjes poedersuiker verdwenen zijn.
- Breng in een pan op het vuur water aan de kook, zet de kom vervolgens boven de pan met kokend water au bain-marie en draai het vuur lager.
- Roer het mengsel in de kom boven het stoombad 10 tot 12 minuten onafgebroken, tot de eiwitten warm worden en het mengsel klaar is.
- Doe het mengsel over van de kom in een andere kom en laat volledig afkoelen.
- Dek de kom af zodra het mengsel is afgekoeld en zet hem een hele nacht of minstens 8 uur in de koelkast.
- Vet de bakplaat vóór het vormen naar wens in met een beetje boter.
- Vorm het mengsel op de bakplaat tot schijfjes van circa 37 tot 38 gram per stuk; dit levert mogelijk ongeveer 12 stuks op.
- Bak de schijfjes in de oven op het onderste rooster circa 10 minuten, tot de onderkant kleur krijgt.
- Verplaats de schijfjes in de oven naar het bovenste rooster en bak nog circa 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Haal de schijfjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.