Spaanse kokoskoekjes

Ingrediënten

• 500 g fijne tarwegriesmeel
• 100 g kokos
• 500 g suiker
• 250 g bloem
• 4 eieren
• 1 eetlepel vanille
• 2 eetlepels bakpoeder
• 2 eetlepels melkpoeder
• 100 ml plantaardige olie
• 600 ml water
• snufje snufje zout
• hoeveelheid niet vermeld boter om de bakplaat in te vetten
• hoeveelheid niet vermeld bloem om de bakplaat te bestuiven
• om te serveren, hoeveelheid niet vermeld suikersiroop
• ter garnering, hoeveelheid niet vermeld kokos ter garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven ongeveer een kwartier van tevoren voor op 200 °C, met boven- en onderwarmte.
2. Vet een bakplaat in met boter en bloem zodat de Spaanse kokoskoekjes niet blijven plakken.
3. Klop in een mengkom de eieren op kamertemperatuur met de suiker tot de suiker is opgelost en het mengsel witter van kleur wordt.
4. Voeg de plantaardige olie toe aan de mengkom.
5. Voeg het snufje zout toe aan de mengkom.
6. Voeg de vanille toe aan de mengkom.
7. Voeg het bakpoeder toe aan de mengkom samen met de droge ingrediënten, niet met de vloeistoffen.
8. Voeg het melkpoeder toe aan de mengkom.
9. Voeg het water toe aan de mengkom.
10. Voeg de bloem geleidelijk toe aan de mengkom en blijf voortdurend roeren.
11. Voeg het fijne tarwegriesmeel geleidelijk toe aan de mengkom en blijf voortdurend roeren.
12. Voeg de kokos toe aan de mengkom, zodat deze de vloeistoffen opneemt.
13. Giet het mengsel in de ingevette bakplaat en strijk het gedurende twee minuten glad om luchtbellen te verwijderen.
14. Zet de bakplaat op het middelste rooster in de oven op 200 °C met boven- en onderwarmte.
15. Bak de bakplaat ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven, tot het gebak gaar is en aan de boven- en onderkant gelijkmatig van kleur is.
16. Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen.
17. Keer de Spaanse kokoskoekjes om op een serveerschaal.
18. Besprenkel de Spaanse kokoskoekjes met suikersiroop terwijl ze lauwwarm of heet zijn, zoals de chef aangaf.
19. Snijd de Spaanse kokoskoekjes in grote stukken, zoals de vroegere verkopers dat deden.
20. Garneer de bovenkant met kokos.